Кабачковая икра с морковью и яблоком

Ставим на плиту глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, нагреваем и наливаем растительное масло, крошим лук кубиками или полукольцами и обжариваем до золотистого цвета, затем добавляем болгарский перец порезанный кубиками, через 5 мин. добавляем морковь (потереть на мелкой терке, через 15 мин. очистить помидор от кожуры, покрошить и добавить к овощам, Туда же добавляем яблоко натертый на крупной терке или порезанный кубиками.

Минут через 15 добавляем натертый на крупной терке кабачок и продолжаем тушить. Я сок от кабачка не удаляю, если кабачок молоденький, то и кожуру не снимаю, а если он зрелый, то его нужно почистить и удалить семена. Все это тушить минут 40-50. Минут за 10 до конца варки добавить соль, сахар, чеснок, на любителя красный молотый перец на кончике ножа и специи по желанию. Когда жидкость испарится, за 5-7 мин. до окончания нужно добавить 9% уксус и можно раскладывать по банкам и закатывать. Икра готова. Хранить желательно в холодном месте.

Да, когда овощи готовы я смешиваю их блендером, так я думаю икра вкуснее и нежнее, но можно оставить 1 вариант. Приятного аппетита.