Икра кабачковая

Очистить кабачки, вынуть семечки. Нарезать кубиками. В глубоком сотейнике разогреть растительное масло и тушить кабачки до тех пор, пока жидкости практически не останется. По времени, примерно час. Не солить.

Пока тушатся кабачки, очистить морковь, лук и удалить семена из болгарского перца.

Нарезать морковь и перец кубиками, лук дольками или полукольцами.

В другой сковороде в разогретом растительном масле обжарить сначала морковь, потом добавить перец, ещё спустя минут 5 добавить лук. На малом огне тушить, помешивая, пока все овощи станут мягкими.

Объединить все овощи в большом сотейнике, посолить, поперчить и добавить мелко рубленый укроп. Тушить ещё минут 20. Снять с огня. Добавить давленный чеснок. Взбить всю массу погружным блендером. Я перед этим даю немного остыть, чтобы не обжечься случайным брызгами.

Поставить опять на медленный огонь и постоянно перемешивая дождаться закипания. Здесь нужно быть особенно осторожными: возникают крупные пузыри и лопаются с выбросом горячего пара. Когда образование пузырей пойдёт по всей поверхности, можно выключать.