Кабачковая икра из обжаренных овощей

Очистить все овощи, включая помидоры (кожурку у помидоров тоже убрать). Если кабачок уже не молодой, очистить от семечек и кожуры. Молодой кабачок очищать не нужно. Я использовала цукини.

Кабачок нарезать некрупными (среднего размера) кубиками. Выложить в тарелку.

Лук, морковь и чеснок нарезать мелкими кубиками.

Теперь по отдельности и поочерёдно обжариваем овощи. Для этого сначала в большую кастрюлю влить масло (2 ст.л), разогреть и выложить лук. Обжаривать до прозрачности и готовности, периодически помешивая. Выложить готовый лук в глубокую миску (тарелку).

Добавить ещё 2 ст.л масла. Обжарить таким же способом морковь, помешивая. Выложить в миску к луку.

В кастрюлю добавить 2 ст.л масла и кабачки. Обжаривать, часто помешивая, до готовности и мягкости (примерно 10 мин). Выложить в миску к луку и моркови.

Мелко нарезать очищенные помидоры. Соединить с чесноком.

Выложить помидоры с чесноком в кастрюлю, влить ешё 2 ст.л масла. Перемешать и обжаривать, часто помешивая, до готовности (минут 5).

Выложить к помидорам все обжаренные овощи. Добавить сахар, соль, чёрный перец, яблочный уксус и перемешать.

Тушить всё вместе ещё 30 мин не накрывая крышкой и периодически помешивая.

Взбить всё погружным блендером до однородности.

Затем протушить пюре ещё 2 мин.

Разложить икру по заранее стерилизованным банкам, если необходимо (если готовите икру для долгого хранения), накрывая их крышкой и хорошо закручивая. Перевернуть банки крышкой вниз и накрыть полотенцем. Можно одеялом, чтобы икра медленней остывала. Первый раз я готовила, раскладывая в маленькие баночки. Во второй раз я увеличивала количество ингредиентов в 3 раза и раскладывала в баночки побольше.

Если Вы готовите икру не для долгого хранения (не на зиму), то полностью её остудите, затем охладите в холодильнике и подавайте. Тогда срок хранения икры в холодильнике, думаю, будет около 3 суток.

Приятного аппетита 😋! Мне больше всего нравится подавать икру с хлебом, хлебцами или макаронами.