Кабачковая икра

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Все овощи моем и чистим. Если кабачки молодые, семена можно оставить, очистив только кожуру. Если овощи крупные и уже переспели, семена и кожуру удаляем. Произвольно режем. Перец и лук чистим и произвольно режем. Чеснок чистим.

Перекручиваем кабачки на мясорубке, выкладываем в кастрюлю, добавляем 0,5 стакана растительного масла и ставим тушить на медленный огонь, регулярно помешивая, чтобы не пригорели, на 30 минут, под крышкой. Прокручиваем на мясорубке лук, чеснок, и сладкий перец. Выкладываем на сковороду с растительным маслом лук, чеснок и сладкий перец, обжариваем минуты 3-5 и выкладываем в отдельную миску.

Прокручиваем морковь на мясорубке и выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом. И обжариваем до мягкости моркови. Затем добавляем к моркови обжаренный лук со сладким перцем и чесноком. Обжариваем минуты 4-5, помешивая.

В кастрюлю с тушенными кабачками, добавляем обжаренный лук с чесноком, сладкий перец и морковь, перемешиваем.Также добавляем прокрученные помидоры(жарить не надо) и томатную пасту, солим, добавляем перец чили. Перемешиваем.

Доводим икру до кипения и увариваем в течение 30-50 минут. Время зависит от сочности овощей, чем больше воды должно испариться, тем дольше будет готовиться икра. В результате получается густое, однородное пюре. Огонь делаем минимальным, чтобы икра не пригорела и не разбрызгивалась.Когда масса достигла нужной консистенции, добавляем сок лимона и мелко нарезанную зелень, тушим еще минут 10.

Укладываем готовую икру плотно, в стерилизованные банки и закручиваем. В банке не должно образовываться пузырьков воздуха. Затем переверните, поставив на крышку, и накройте чем нибудь теплым, пледом или курточкой. Оставьте до полного остывания. Затем переверните и поставьте в прохладное место.