Кабачковая икра без уксуса на зиму

По рецепту необходимо взять пасту томатную хорошего качества, поэтому решила приготовить сама. Для этого необходимо взять 900 грамм красных помидоров, надрезать шкурку и залить минут на пять кипятком. Затем воду слить. Удалить шкурку. Помидоры измельчить в блендере. Вылить их в сковороду, довести до кипения. Затем убавить огонь и томить томатную смесь до полного выпаривания жидкости. Затем добавить 2 стол. л. какого нибудь кетчупа. Всё это я делаю пока занимаюсь подготовкой остальных ингредиентов для икры.

В ёмкость с толстым дном влить растительное масло и обжарить измельчённый лук и морковь.

Пока жарится лук и морковь порезать кубиком кабачки. Размер не имеет значения.

Добавить их в кастрюлю, разровнять и влить 50 мл воды. Закрыть крышкой и потушить минут пять. Затем перемешать. Тушить около 30 мин. Через каждые пять минут перемешивать.

По истечении этого времени добавить томатную пасту и специи. Потушить пять минут и добавить измельчённый чеснок, соль, сахар. Потушить ещё минут 10. Здесь главное смотреть, чтобы овощи были готовы и можно было измельчить блендером.

Итак, измельчить блендером. Перелить снова в кастрюлю и с момента закипания проварить 10 - 15 мин., соблюдая осторожность.

Готовую икру разложить в стерилизованные баночки, закрыть крышками и под одеяло вверх дном до полного остывания.

Хранить в прохладном месте.