Кабачковая икра с майонезом

Кабачки очистить от кожуры и семян. Если кабачки совсем молоденькие, то можно не очищать. Нарезать кусками, которые войдут в мясорубку.

Морковь натереть на терке и спассеровать на небольшом количестве растительного масла (2-3 столовые ложки). Морковь должна изменить цвет.

Лук крупно нарезать и обжарить до мягкости с 2-3 ложками масла.

Пропустить через мясорубку кабачок, морковь и лук.

Добавить соль, сахар, томатную пасту, майонез и масло. Хорошо перемешать.

Варить на небольшом огне 30 минут, постоянно помешивая. Осторожно, пригорает! Зная это, я варила в мультиварке. Но так как массы было больше 5 литров, пришлось разлить на две чаши. Варила на режиме «варка на пару».

Далее влить уксусную эссенцию, проварить ещё 10 минут и разлить по заранее простерилизованным банкам.

Закрутить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и поставить «под шубу» до утра.

Хранить при комнатной температуре.