Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем

Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками и выложить в разогретую сковороду, в которую влить 3 ст. ложки растительного масла. Готовить на среднем огне до мягкости в течение 5-7 минут.

Затем добавить лук, нарезанный на кубики, перемешать и готовить 4-5 минут.

Добавить натёртую на крупной тёрке морковь, перемешать и готовить ещё 4-5 минут. Затем все овощи переложить в отдельную ёмкость.

В эту же сковороду влить 2 ст. ложки растительного масла, выложить нарезанный кусочками болгарский перец и готовить на среднем огне в течение 4-5 минут.

Помидоры ошпарить кипятком и обдать ледяной водой, снять кожуру, мелко нарезать и добавить к перцам.

Добавить измельчённый чеснок, перемешать и протушить 4-5 минут на небольшом огне.

Все готовые овощи соединить и перекрутить на мясорубке через мелкую насадку. Переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, сахар, молотый кориандр, красный молотый перец чили, чёрный свежемолотый перец и уксус. ❗Для получения 9% уксуса из 70% кислоты добавьте на 1 ч. ложку эссенции 7 ч. ложек воды.❗

Перемешать, поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Тушить на минимальном огне под крышкой, помешивая, 40-60 минут до желаемой консистенции. В конце довести до вкуса.

Готовая кабачковая икра хранится в холодильнике 3-4 дня. Приятного аппетита!