Кабачковая икра

Для икры использую только молоденькие кабачки. Режу их кубиком и поджариваю на растительном масле.

Далее режу лук, половину болгарского перца (перец можно добавлять по желанию, у меня осталась половина от приготовления салата и нужно было его использовать), тру на крупной терке морковь и выдавливаю через пресс пару зубчиков чеснока.

Сначала добавляю к кабачкам лук с морковью, потом перец и чеснок. Затем режу немного помидоров. У меня помидоры домашние. И отправляю их к овощам в сковороду. Если помидоров нет, можно добавить томатную пасту.

Тушу овощи на медленном огне под закрытой крышкой около 20 минут. Потом добавляю специи: соль, сахар, молотый перец и уксус по вкусу. Мы любим сладковатую икру, поэтому сахара обычно добавляю больше. Если не любите сладкую икру, можно добавить сахара совсем чуть-чуть. В конце пробиваю икру погружным блендером до однородного состояния. Такую икру можно мазать на хлеб и есть на завтрак или перекус, а можно просто есть ложкой, так как рецепт очень бюджетный.