Кабачковая икра

Все овощи очистить от кожуры и помыть. Если кабачки маленькие, чистить их не нужно.

Разогреть сковороду, налить 1 ст. ложку подсолнечного масла и выложить нарезанные на кубики кабачки.

Тушить под крышкой на среднем огне 20 минут, до мягкости кабачков, периодически помешивая. Затем нужно выложить кабачки в миску.

В сковороду влить 1 ст. ложку подсолнечного масла и выложить нарезанный на четвертинки лук. Тушить 10 минут под закрытой крышкой на минимальном огне. Перемешивая, не давая луку жариться.

Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить ещё 5 минут. Затем выложить лук и чеснок в миску.

Налить в сковороду 2 ст. ложки подсолнечного масла, выложить натёртую на крупной тёрке морковь и тушить под крышкой на минимальном огне 20 минут. Периодически перемешивать.

Вернуть в сковороду кабачки, лук и чеснок. Добавить 1 ст. ложку подсолнечного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки соли и молотый чёрный перец, перемешать. 

Тушить под крышкой на минимальном огне 20 минут до мягкости всех овощей.

Готовые овощи измельчить блендером до получения однородного пюре.

Выложить икру в сковороду и выпарить лишнюю влагу до получения нужной консистенции, всё время интенсивно помешивая, чтобы масса не "хлюпала". У меня на это ушло 5 минут.

Для закрутки на зиму икру довести до кипения, добавить 1 ст. ложку 9% уксуса и перемешать. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки на крышки, укутать одеялом и оставить так до полного остывания. 

Если не закатывать кабачковую икру в банки, в холодильнике она может храниться 3-4 дня. Приятного аппетита! 👌🏻😋