Кабачковая икра с печеным чесноком

С головок чеснока снять только верхнюю грубую шелуху, полностью не чистить. Каждую головку чеснока отдельно завернуть в фольгу, вложив внутрь по небольшому кусочку сливочного масла. Запекать чеснок в духовке при 160 градусах около часа. Я брала 2 крупные головки чеснока, но думаю, если взять больше, будет еще вкуснее.

Кабачки разрезать вдоль пополам, потом нарезать полукружиями. Обжарить с двух сторон на растительном масле. Обжаренные кабачки сложить в большую кастрюлю.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Обжарить лук и морковь по отдельности, добавить к кабачкам. Достать из духовки запеченный чеснок, очистить (можно вынуть чесночную мякоть ложкой), добавить к овощам.

Обжаренные овощи измельчить блендером, поставить на плиту, добавить соль, перец, сахар или мед, томатную пасту и уксус и проварить 15-20 минут. Попробовать на вкус, если нужно, добавить еще специй. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и укутать до остывания.