Самый нежный и воздушный торт

Молоко, масло, сироп и мёд прогреть на среднем огне до однородности, убрать с огня. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать в отдельной миске. Белки отделить от желтков в разные миски. Желтки взбить с половиной сахара до пышной массы. В желтки влить масляно-молочную смесь и перемешать. Массу перелить в муку и перемешать до однородности.

Белки взбить с остатками сахара и солью до мягкого клюва. Частями вмешать в основную часть теста.

Тесто разделить на две формы d=20 см, предварительно застелив дно пергаментом.

Выпекать в разогретой духовке при t 170С 25-30 минут, до сухой шпажки. Готовые бисквиты охладить в формах, перевернув на решетку. Когда бисквит охладится, вынуть из формы и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на сутки минимум.

Крем: Желатин залить 50 мл молока, чтоб настоялся. Желтки и яйцо взбить с солью и сахаром до пышности и посветления массы. Влить остатки молока и взбить. Поставить на водяную баню и варить до температуры 80-85С. Охладить, чтоб быстрее охладилось - поставьте в ледяную воду.

Взбить сливки и вмешать их в охлаждённую заваренную массу.

Сборка: Бисквиты разрезать пополам, получается четыре коржа. Коржи очень нежные и воздушные.

Стенки кольца проложить пленкой. Перед сборкой отложить пару ложек крема. Положить один корж в кольцо, выложить 1/3 часть крема. Один корж промазать джемом из смородины по желанию, поверх выложить вторую часть крема, снова корж и остатки крема.

Отложенным кремом промазать верх торта. Накрыть кольцо пленкой и убрать в холодильник на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Карамель для покрытия: В сотейник насыпать сахар и залить водой. На среднем огне нагреть не мешая до растворения сахара и уварить сироп до янтарного цвета. Параллельно нагреть сливки с ванилью и масло, но не кипятить. Как цвет сиропа будет янтарным, убрать с огня и аккуратно !будет сильно булькать! влить нагретые сливки, помешивая до однородности. Посолить и поставить на огонь, проварить 5 минут. Охладить 15 минут и пробить блендером до однородности. Полить готовый торт, делая потёки.

P.S. после смешивания сиропа и сливок, карамель может быть крупянистой, но не переживайте. Когда пробьется блендером, она будет однородной, гладкой и более жидкой.

#Приятногоаппетита!