Торт Чёрный лес

Шоколадный бисквит. В отдельную миску просеять муку (110 г) и какао-порошок (35 г).

Сливочное масло (80 г) растопить на водяной бане или в микроволновке и немного остудить.

Яйца (6 шт) разбить в ёмкость, насыпать сахар (180 г), поставить на водяную баню и, постоянно перемешивая, прогреть смесь до 38-40°. Смесь должна стать тёплой. После этого ёмкость снять с водяной бани и с помощью миксера взбить яйца с сахаром на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объёме в 5-6 раз.

Теперь постепенно ввести муку с какао-порошком и растопленное сливочное масло, вливая его по стенкам ёмкости. Аккуратно перемешать лопаткой.

Тесто выложить в разъёмную форму для выпечки диаметром от 20 до 24 см. У меня 23 см. Выпекать в заранее нагретой до 180°С духовке 30-35 минут до сухой шпажки. Готовому бисквиту дать постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достать и остудить, не вынимая из формы.

Когда бисквит остынет, аккуратно вырезать его из формы вдоль стенок, обернуть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 5-8 часов, лучше на ночь. Спустя время разрезать шоколадный бисквит на 3 одинаковых коржа.

Вишнёвая начинка. Вишни (400 г) засыпать сахаром (50 г), перемешать и оставить до полного растворения сахара. Можно это сделать накануне вечером, когда готовите шоколадный бисквит, и оставить вишню в холодильнике до утра.

Перелить вишнёвый сок в сотейник, добавить сахар (120 г), поставить на огонь и, помешивая, проварить 3-4 минуты на минимальном огне.

Снять с огня, в сироп выложить вишни и оставить до полного остывания. Остывшие вишни откинуть на сито, чтобы стёк сироп.

Шоколадный крем. В сотейнике прогреть сливки (70 мл), не доводя до кипения. Добавить кусочки шоколада (40 г), сахар (20 г) и перемешать до растворения.

Взбить миксером или венчиком 10-15 секунд до пышности.

Сливочный крем. В охлаждённые сливки (500 мл) добавить сахарную пудру (70 г) и взбить миксером на средней скорости до пышности и рельефа.

Сборка торта. ● На плоское блюдо выложить первый бисквитный корж. Пропитать его 1/3 частью остывшего вишнёвого сиропа. ● Нанести и разровнять половину шоколадного крема. ● Сливочный крем переложить в кондитерский мешок и нанести на корж в виде двух кругов. В центр также отсадить немного крема. ● В пространство между кремом выложить половину вишни и накрыть вторым бисквитом. Всё повторить: вишнёвая пропитка, шоколадный крем, сливочный крем, вишни.

Накрыть третьим коржом, пропитать его вишнёвым сиропом и нанести на верх и бока оставшийся сливочный крем. Разровнять палеткой, лопаткой или ложкой и отправить в холодильник на 30 минут.

Украшение. Измельчить тёмный шоколад (100 г). Часть, для мелкой крошки, - на крупной тёрке, а часть - поскрести ножом, чтобы сделать стружку. Мелкой крошкой оформить бока торта. Шоколадную стружку перенести на верх торта.

Для кремовых розеток нужно взбить охлаждённые сливки (200 г) с сахарной пудрой (30 г) до рельефа и стабильности. ● Для декора понадобится кондитерский мешок с насадкой Звезда. Переложить в него взбитые сливки и отсадить крем в виде розеток, 8-10 штук по количеству порций. ● На каждую розетку выложить коктейльную вишенку, нежно вдавливая её в крем. ● Перед подачей дать торту пропитаться и стабилизироваться в холодильнике 3-4 часа. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!