Бисквитный торт с ягодами

Для хорошего бисквита яйца нужно разделить на белки и желтки. Сначала взбить белки в крепкую пену, добавить 2 ст. л.. сахара, продолжить взбивание на максимальной скорости, пока на венчиках миксера не будет подвисать плотная белковая масса.

В отдельной посуде взбить яичные желтки с сахаром. Добавить к желткам муку, просеянную с разрыхлителем, замесить тесто и выложить в него взбитые белки частями, хорошо промешивая каждый раз.

Края и дно формы смазать сливочным маслом. Выложить тесто. Поставить в холодную духовку и после этого включить нагрев до 160°С. Первые 30 минут духовку не открывать, затем, убедившись, что тесто хорошо подошло в форме (в 2 раза), увеличить нагрев до 180-200°. Через 10-15 минут можно пробовать коржи деревянной шпажкой на готовность (шпажка сухая, значит бисквит готов).

После остывания корж разрезать острым длинным ножом на два-три коржа.

Для крема сливочное масло достать из холодильника за 2-3 часа, чтобы оно хорошо размякло при комнатной температуре. Взбить масло в глубокой миске вилкой до вязкого пастообразного состояния. Варёную сгущёнку добавлять частями и хорошо вымешивать.

Собрать торт из коржей и крема, верхний корж не покрывать кремом, он - под глазурь. Бока торта для более праздничного вида можно обмазать белковым или сметанным кремом.

Глазурь можно варить на молоке, но на сливках она получается более вязкая, тягучая и долго остаётся мягкой. Сахарную пудру перемешать с порошком какао, добавить сливки и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая. Когда начнут вздуваться крупные пузыри на поверхности, снять с огня. Слегка охладить, положить сливочное масло, хорошо промешать. Торт покрывать, выливая глазурь по спирали от центра к краям.

Для закрепления ягод (и для красивого блеска) нужно приготовить желатиновое желе). Столовую ложку желатина растворить в 150 мл чуть тёплой кипячёной воды. Когда желатин хорошо разбухнет, поставить на водяную баню, помешивать и ждать, когда раствор станет полностью прозрачным. Не допустить кипения! Снять с огня и сразу добавить в него сахарную пудру и лимонный сок. Охладить до 30-35°.

Ягоды ополоснуть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Клубнику частично разрезать, часть оставить целой. Украсить торт, обмакивая ягоды в желе. Поставить в холодильник. После застывания желе сверху слегка присыпать сахарной пудрой.