Торт "Чёрный лес" (веганский)

Подготовить форму для выпекания бисквита. У меня сковорода, которую можно использовать в духовке. Её нужно смазать немного растительным маслом. Лучше всего использовать разъёмную форму, чтобы коржи торта были все одного размера.

Делаем бисквит: В глубокую ёмкость просеять муку, какао-порошок, крахмал и соду. Перемешать.

В другой (тоже широкой, достаточно большой) ёмкости (можно в кастрюле) смешать воду с сахаром (растворять сахар не нужно). Влить сюда же масло, затем сок лимона (или яблочный уксус). Перемешать.

Постепенно влить жидкие ингредиенты в сухие, хорошо перемешивая венчиком или ложкой. Тесто стекает с ложки гармошкой.

Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекать в заранее разогретой духовке 15 мин при 150°С, затем 40 мин при 170°С.

Дать бисквиту полностью остыть в форме. Лучше не менее 3 ч. Можно оставить на ночь.

Пока бисквит остывает, приготовим вишнёвую начинку: Очищенную от косточек замороженную вишню кладём в маленькую кастрюлю или сотейник, добавляем сахар и нагреваем. Варим после закипания 3 мин. Остудить.

Когда бисквит остыл, вынуть его из формы на разделочную доску. Для этого можно немного пройтись по его краям силиконовой лопаткой, после этого форму с бисквитом перевернуть, придерживая его рукой.

Аккуратно разрезать бисквит на 3 основных коржа и срезать верхушку для крошки. Бисквит можно просто разрезать длинным ножом, или сделать им небольшие надрезы по кругу, потом воспользоваться ниткой). Коржи влажные и жирненькие😊🙂😏, отлично пропёкшиеся.

Делаем крем: Обычно я использую для этого кокосовые сливки "kati" 24% по 150 г, или "kara" по 200 мл, которые заранее (на сутки, не менее) нужно убрать в холодильник. Они застывают и сверху образуется слой жирных сливок, а снизу остаётся жидкая часть. Для крема нужно использовать только верхнюю густую часть, жидкую оставить для других блюд в качестве молока или тех же сливок. Также подойдёт жирное кокосовое молоко из банки, если Вы знаете, что при охлаждении сверху у него образуются сливки.

Для крема у меня ушло 450 г кокосовых сливок (масса без жидкой части, которая остаётся снизу).

Взбивать сливки в течение 10 сек миксером или электровенчиком. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру и после этого просеять какао-порошок за 2 раза (т.е не весь сразу) до загустения и однородности. На это уйдёт примерно 3 мин.

На заметку: Вы можете заменить кокосовые сливки на обычные жирные и сделать любой другой шоколадный густой крем, который держит форму.

Формируем торт: Берём сначала самый широкий и аккуратный корж, кладём его на тарелку или круглую разделочную доску, на которой будете формировать, а затем хранить и подавать торт.

Пропитать корж жидкой частью от вишни с помощью кисти (сильно много не пропитывайте, в итоге этот сироп ещё останется), затем смазать почти 1/4 части крема (около 3 ст.л с горкой) и выложить 1/2 вишни так, чтобы она немного (на 1,5-2 см) отстояла от края, чтобы не вытекла.

Выложить следующий (2-й) корж, который был сверху (не считая верхушки), когда Вы разрезали на коржи. Это самый неаккуратный корж, плюс я его ещё по краям немного обрезала, так как форма для выпечки у меня не идеально круглая и чтобы торт был более-менее ровный.

Также пропитать корж сиропом от вишни, смазать кремом и выложить вторую половину вишни, отступая от края.

Выложить следующий (3-ий) корж, который по размеру такой же ровный, как первый. У меня это самый нижний слой бисквита, который я положила разрезом вниз. Пропитать вишнёвым сиропом. Смазать оставшимся шоколадным кремом весь торт, и по бокам обязательно. Важно, чтобы крема хватило для смазывания всех коржей и по бокам торта. Но у меня в итоге крема немного осталось, как и бисквита, и сиропа от вишни.

Поверх крема можно натереть горький шоколад и по желанию вставить несколько целых кусочков шоколада по кругу торта (6-8 кусочков будет достаточно). Я просто превратила верхушку бисквита в крошку (руками) и обсы́пала ей торт по бокам и немного сверху для красоты.

Если Вы делаете торт с вечера, то дать ему настояться ночь в холодильнике. Если начиняете его утром или днём, то нужно дать ему постоять в холодильнике (охладить) не менее 3 ч перед подачей.

Приятного аппетита 😋! Торт получился шикарный 😍🤤! Также смотрите у меня на странице и другие рецепты тортов с таким же бисквитом. Например, торт "Захер" без яиц и молока, шоколадный торт с кремом на кокосовом молоке, шоколадный торт с вишнёвым компоте и кокосовым кремом. Угощайтесь 😋👍!

Оставшийся сироп от вишни можно куда-нибудь приспособить или выпить так. Из остатков от торта можно приготовить отличный десерт с грецкими орехами, рецепт которого тут: