Карамельный торт с вишней без выпечки

Отсыпаем в сотейник 5 ст. л. сахара и постоянно помешивая разогреваем на среднем огне до карамелизации. Карамель нельзя перегреть, иначе она будет горчить.

Заранее нагреваем 150 мл сливок в микроволновке, но не доводя до кипения. Это нужно для того, чтобы не остудить карамель, иначе она тут же застынет.

Как только весь сахар карамелизовался, нужно влить сливки и быстро мешать до растворения карамели в сливках. Крем должен стать густым. Если карамель всё-таки застыла, просто продолжаем греть и мешать до полного растворения.

Перелить получившуюся смесь в другую тару и оставить остывать.

Начинаем варить вишнёвую прослойку - смешиваем в чистом сотейнике вишню, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала.

Ставим сотейник на огонь и на среднем огне, постоянно помешивая, разогреваем. Варим до загустения.

Готовую смесь оставляем остывать.

Взбиваем 250 мл сливок миксером. Удобней всего использовать планетарный миксер, но ручным тоже можно.

Когда сливки будут взбиты, продолжаем мешать уже на маленькой скорости и добавляем чайную ложку ванильного сахара, затем постепенно заливаем карамельную массу. Мешаем до однородности.

Берём небольшую тару, смешиваем в ней 100 мл сливок с ромом или коньяком. В моём случае это кондитерский ром Stroh 80%.

Берём тару с высокими бортами, в которой будем собирать торт по слоям.

Смачиваем печенье в сливках с ромом и выкладываем в тару для торта, имитируя корж. Для основы кладём двойной слой печенья.

На основу выкладываем всю вишнёвую смесь одним слоем.

Далее выкладываем новый слой смоченного печенья и наливаем часть карамельного крема.

Потом снова слой печенья и карамельного крема, пока не закончатся печенья. Важно закончить торт слоем карамельного крема.

Можно посыпать сверху раскрошенным печеньем для красоты.

Закрываем тару крышкой или пищевой плёнкой, ставим в холодильник на ночь или где-то на 8 часов.

Готово. Приятного аппетита!