Чизкейк

Сливочное масло растопить в микроволновке 30 секунд.

Печенье поломать на кусочки в чашу блендера, измельчить. Добавить растопленное масло, измельчить в масляную крошку.

Выложить крошку в застеленную пергаментом форму для выпечки, разровнять и хорошо утрамбовать (удобно делать плоским дном стакана). Убрать в холодильник.

Для начинки - из риккоты удалить жидкость. В чашу блендера выложить риккоту, сахар и сливки (у меня 10℅), взбить до однородности.

Лимон помыть, натереть цедру. К начинке добавить сыр и цедру. Ещё раз взбить.

Вылейте массу на основу из печенья. Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать чизкейк 15 минут, затем убавить температуру до 110 градусов и выпекать 50-70 минут.

У готового чизкейка должны схватиться края, а середина чуть подрагивать. Готовый чизкейк оставить на 15 минут в остывающей приоткрытой духовке. Затем полностью охладить его при комнатной температуре. Остывший чизкейк поставить на 2-3 часа в холодильник.