Пряный чизкейк из тыквы с цедрой апельсина в шоколадной глазури

Тыкву очистить, нарезать кубиками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10-15 минут до готовности. Затем лишнюю воду слить, при помощи блендера пробить до однородности и остудить до комнатной температуры.

Тесто. Сахар (70 г) соединить с щепоткой соли, мягким сливочным маслом (80 г) и яйцом. Перемешать венчиком.

Добавить просеянную с разрыхлителем (1 ч.л.) муку (180-200 г) и замесить мягкое тесто. Сформировать шар и убрать в холодильник.

Начинка. Яйца (3 шт) взбить миксером с щепоткой соли, сахаром (120 г), кардамоном (1/3 ч.л.) и корицей (1 ч.л.). Добавить творожный сыр (350 г) комнатной температуры и цедру апельсина (1 ст.л.). Тщательно перемешать венчиком, миксером не взбивать.

Добавить тыквенное пюре, крахмал (30 г) и ещё раз перемешать венчиком до однородности.

Разъёмную форму застелить пергаментном. Выложить тесто, формируя бортики высотой 4-6 см. Вылить тыквенную начинку. Выпекать при 180°С 45-50 минут. Края пирога должны подрумяниться, а начинка в середине должна желеобразно трястись и не должна липнуть к пальцам. Чизкейк охладить до комнатной температуры и убрать на ночь в холодильник прямо в форме.

Готовый чизкейк можно оставить в таком виде, а можно полить шоколадной глазурью. Для этого растопить 100 г шоколада, добавить 20 г сливочного масла и 1-2 ст. л. молока. Всё тщательно перемешать, слегка охладить и залить пирог.

Вкусной и тёплой осени, друзья! 🍁🧡