Пряный морковный крем-суп с кокосовыми сливками

Готовим все необходимое.

Лук и имбирь чистим и мелко нарезаем.

Морковку нарезаем кружочками.

В кастрюлю наливаем растительное масло, ставим на огонь. Добавляем лук, имбирь и обжариваем на среднем огне 5-7 минут. Для остроты можно добавить 1-2 колечка острого красного перца.

Затем добавляем морковь в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она полностью покрыла овощи. Варим на небольшом огне около 30 минут до мягкости моркови.

Добавляем к овощам кокосовое молоко и карри. Солим и приправляем перцем.

Пюрируем погружным блендером. При необходимости можно разбавить водой до желаемой консистенции.

Прогреваем и подаём, украсив мелко нарезанным зеленым луком, кокосовым молоком и хлопьями чили. Приятного аппетита!