Чизкейк с тыквой и солёной карамелью (шоколадная основа)

Name: Чизкейк с тыквой и солёной карамелью (шоколадная основа)
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: Для шоколадного печенья:; Мука 110 гр.; Какао порошок 20 гр. (у меня Золотой ярлык); Разрыхлитель 1/2 ч. л.; яйцо 1 шт.; Сахар 30 гр.; Сливочное масло (охлажденное) 45 гр.; Корица и мускатный орех по вкусу и по желанию, я добавила по 1/3 ч. л.; Для песочной основы:; Сливочное масло (растопленное и остывшее) 40 гр.; Сырная основа:; Творожный сыр (у меня виолет) 400 гр.; Яйца 2 шт. категории С1; Сливки 33% 50 гр; Тыквенное пюре 400 гр.; Мускатный орех 1/2 ч. л.; Кукурузного крахмала 1 ст. л.; Корица 1/2 ч. л.; Сахар 100 гр.; Солёная карамель:; Соль щепотка; Сахара 100 гр.; Сливки 33% 70 гр.; Вода 30 гр; Лимонный сок 1/2 ч. л.

Рецепт с фото пошаговый

Автор ꧁Оксана꧂

Нежнейший десерт из тыквы! Ярко, красиво и вкусно, на этот раз основа из шоколадного...

50 мин.

Ингредиенты

Для шоколадного печенья:
Мука 110 гр.
Какао порошок 20 гр. (у меня Золотой ярлык)
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
яйцо 1 шт.
Сахар 30 гр.
Сливочное масло (охлажденное) 45 гр.
Корица и мускатный орех по вкусу и по желанию, я добавила по 1/3 ч. л.
Для песочной основы:
Сливочное масло (растопленное и остывшее) 40 гр.
Сырная основа:
Творожный сыр (у меня виолет) 400 гр.
Яйца 2 шт. категории С1
Сливки 33% 50 гр
Тыквенное пюре 400 гр.
Мускатный орех 1/2 ч. л.
Кукурузного крахмала 1 ст. л.
Корица 1/2 ч. л.
Сахар 100 гр.
Солёная карамель:
Соль щепотка
Сахара 100 гр.
Сливки 33% 70 гр.
Вода 30 гр
Лимонный сок 1/2 ч. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Масло холодное, порезать на кубики и измельчить с мукой в блендере, или натереть на тёрке. Добавить какао-порошок, яйцо, сахарную пудру, специи, разрыхлитель, замесить эластичное тесто. В пакете убрать его в холодильник на 20 мин.

Раскатать тесто тонко, 3-4 мм. толщиной. Выпекать 15 мин. при 180-190 °. Готовое тесто поломать на кусочки и измельчить в чаше блендера в крошку. Соединить крошку с растопленным сливочным маслом, перемешать.

Крошку высыпаем в форму d 20 см. Утрамбовываем плотно. Лучше это делать стаканом, делаем бортики 4,5-5 мм., основу отправляем в холодильник.

Тыкву предварительно запечь до мягкости в духовке, завернув в фольгу, остудить, причем берите по весу, грамм на 100 больше, чем нужно по рецепту, запеченную тыкву погружным блендером превращаем в пюре.

Готовим начинку. Сыр, яйца и сливки должны быть комнатной t. Творожный сыр, сахар и яйца, перемешиваем миксером на малых оборотах. Не взбиваем(!) Добавляем тыквенное пюре, специи, крахмал и сливки, снова всё перемешиваем.

Достаем основу из печенья, на неё выливаем сырную, разравниваем. Выпекаем 50-60 мин. на водяной бане. В духовку я ставила поддон с водой.

У готового десерта, серединка будет слегка дрожать, а края - плотные. Открываем дверцу духовки и оставляем минут на 15. Затем вынимаем и остужаем при комнатной t.

Пока остывает чизкейк, приготовим соленую карамель: в сотейник (мой d 18 см., высота 10 см.!!) всыпать сахар и влить воду. Доводим до активного кипения. Вливаем лимонный сок, цвет постепенно будет меняться, доводим до красивого янтарного цвета. Горячие сливки t ~ 30-40°С, частями(!), вливаем в сироп, тонкой струйкой (!). Активно перемешиваем, лопатку берите с длинной ручкой. Жидкость сильно будет кипеть- это нормально! Добавляем масло и снова перемешиваем. Остужаем до комнатной t.

Остывшую карамель выливаем на охлаждённый чизкейк, разравниваем. Верх я украсила взбитыми сливками. Наш десерт готов! Перед подачей, охладить.

Добавить в закладки