Чизкейк с рикоттой и соленой карамелью

Банан пюрируют, смешивают с яйцом и подсластителем.

Смешивают все сухие ингредиенты. Замешивают эластичное тесто, раскатывают в пласт произвольной формы и толщиной ~ 8-10 мм. Выпекают при 180 °С 15 минут.

Остужают и измельчают с помощью блендера. Растопленное сливочное масло соединяют с молоком и вливают в крошку.

Получившуюся липкую массу выкладывают в форму (дно и края лучше проложить бумагой для выпечки) и утрамбовывают, а при желании формируют небольшие бортики. Вновь запекают при 180 °С ~10 минут, после дают полностью остыть.

Рикотту перетирают с сахарной пудрой лопаткой или ложкой. По очереди вмешивают яйца и крахмал. В самом конце вливают сливки и аккуратно перемешивают. Взбивать массу нельзя на всем протяжении процесса!

Воздушную часть распределяют поверх основы и форму сверху накрывают фольгой (чтобы избежать зарумянивания верхушки). Сооружают в духовом шкафу водяную баню (устанавливают на нижний ярус противень и заливают в него 2-2.5 см воды). Выпекают при 200 °С первые 10 минут и ещё 60 минут при 150 °С - в конце серединке должна «ходить ходуном». По окончании приоткрывают дверцу духовки и не вынимают чиз еще 30-35 минут.

В сотейник с толстым дном высыпают сахар и растапливают на медленном огне, это может занять 20-25 минут. Нагревают сливки практически до кипения. Когда не останется кристаллов и масса начнёт закипать, вводят горячие сливки и интенсивно перемешивают. Все начнёт бурлить и шипеть - это нормально. Затем вводят сливочное масло комнатной температуры и соль, размешивают и варят ещё 1-2 минутки. Оставляют остывать (можно процедить, тогда даже случайно образовавшиеся кристаллы ничего не испортят).

На остывший чиз выливают карамель и убирают в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Нарезают *очень удобно использовать горячий нож*, подают и наслаждаются.

Буду рада видеть вас на своей страничке в Instagram @flask_pie