Тыквенный чизкейк с карамелью

Для основы блендером рубим в крошку печенье, орехи и мягкое сливочное масло. Выкладываем в форму 18-20 см и формируем борта 3-4 см, оставляем в холодильнике на 20-30 минут.

Тыкву режем кубиками и запекаем в духовке около 20 минут при 180 градусах до мягкости. Взбить тыкву блендером в пюре. Добавить творожный‌ сыр, яйца, сахар, сливки и специи. Взбить на небольших оборотах до однородности. Залить в готовую основу и выпекать при 150 градусах около 1 часа.

Далее охладить и убрать в холодильник минимум на 5 часов для стабилизации.

Приготовим карамель. В сотей‌нике с толстым дном сахар заливаем водой и на среднем огне томим до полного растворения сахара. Главное правило- Не мешать. Если сахар не равномерно растворяется, то слегка покачать сотейник. Как только сахар растворился, прибавляем огонь и варим, опять же, не помешивая, до красивого янтарного цвета. Главное не передержать, будет горчить.

Далее снимаем с огня и вливаем те‌плые Сливки (заранее подогреть). Масса будет шипеть и бурлить, это нормально. Перемешиваем лопаткой и добавляем сливочное масло. Помешивая лопаткой доводим до однородной консистенции. В конце добавляем соль по вкусу.

Покрыть чизкей‌к карамелью, убрать на 1 час в холодильник, украсить по желанию,у меня дробле‌ные грецкие орехи.