Тыквенно - лимонный кекс

Сырую тыкву натираем на мелкой тёрке.

Лимон обдаём кипятком. Затем натираем с него цедру и выжимаем сок.

Масло достаём заранее, чтобы размягчилось. Всыпаем к маслу сахарный песок и растираем.

Теперь добавляем яйца и взбиваем миксером, примерно 2 минуты, до однородности.

Выкладываем во взбитую массу тёртую тыкву и лимонную цедру, вливаем лимонный сок. (Надо оставить 2 ложки лимонного сока для глазури). Перемешиваем. Тесто стало выглядеть как творог.

Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и добавляем пряности. Хорошо взбиваем миксером. Тесто снова стало однородным и гладким. Тесто, как густая сметана.

Берём форму для кексов, диаметром 22 см или прямоугольную. Форму для кексов смазываем растительным маслом и немного присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму.

Ставим в разогретую до 180° духовку и выпекаем 40 минут. Затем вытаскиваем и протыкаем зубочисткой. Если внутри кекс влажный, то ставим назад в духовку и убавляем нагрев на 160°. Оставляем ещё на 15 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Когда кекс приготовится, вытаскиваем и даём немного остыть. Затем перекладываем остывать на решетку.

Для лимонный глазури насыпаем в мисочку полстакана сахарной пудры и потихоньку добавляем лимонный сок (1,5 – 2 столовые ложки). Размешиваем и смотрим на густоту. Если глазурь слишком жидкая, то подсыпаем пудру, а если густая, то добавляем чуть сока. Поливаем глазурью кекс.