Тыквенно-лимонный пирог с итальянской меренгой

Вкусный осенний пирог, который с удовольствием едят даже те, кто не любит тыкву.

Из масла, одного яйца, 150 г сахара, щепотки соли и муки замешиваем тесто. Скатываем в шар и убираем на 20 минут в холодильник.

Тыкву очищаем, нарезаем кубиками.

Складываем в кастрюлю и заливаем молоком так, чтобы оно лишь слегка покрывало тыкву. Ставим на медленный огонь.

Варим до мягкости (около 15 минут)

Сливаем лишнюю жидкость в отдельную миску. Пюрируем тыкву.

Добавляем 150 г сахара в горячее пюре, чтобы сахар растворился. Добавляем ванилин. Оставляем немножко остыть.

Тесто из холодильника раскатываем (или просто выкладываем) в форму. Толщина стенок теста около 0,5 см.

Чтобы при выпекании тесто не вспучивалось и сохранило форму, накрываем его пергаментом и насыпаем сверху шарики для выпекания. У вас нет специальных шариков? Не беда! Можно обойтись горохом или нутом. У меня еще есть вторая форма, которая практически идеально встает в форму с тестом. Я использую ее.

Выпекаем 15-20 минут при 180 градусах.

Очищаем лимоны: снимаем цедру овощечисткой, вынимаем мякоть. Оставшийся белый слой с характерной горчинкой нам не нужен.

Измельчаем цедру с мякотью лимона. Не забудьте удалить косточки! Соединяем с тыквенным пюре.

В оставшуюся (и уже остывшую) жидкость после варки тыквы добавляем крахмал, четыре желтка, одно целое яйцо. Хорошо перемешиваем, соединяем со сладким пюре из тыквы.

Заливаем начинку в форму из теста и отправляем в духовку на 170-180 на полчаса.

Взбиваем оставшиеся четыре белка в крепкую пену.

Варим сироп из 200 г сахара и 50 мл воды. Даем покипеть ему минут пять.

Продолжаем взбивать белки, вливаем во взбивающиеся белки горячий сахарный сироп. Итальянская меренга становится очень гладкой и еще увеличивается в объеме.

Достаем пирог, сверху на него выкладываем меренгу. При желании ее можно обжечь кулинарной горелкой.

Подавать остывшим. Приятного аппетита!