Пироги осетинские

Опара: 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. сухих дрожжей добавить в 250 мл теплого молока, перемешать, накрыть и оставить на 15 мин.

В миску просеять муку, влить подошедшую опару. Смешать раст.масло, соль, добавить теплую воду, перемешать и влить в муку, замесить тесто в течение 15 минут, тесто будет чуть липким, это нормально. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема на 40 минут.

Для сырной начинки 250 г сыра твёрдых сортов и 250 г например, сулугуни или других рассольных сыров (можно использовать козий, адыгейский, брынзу – подойдёт любой другой), натираем на средней тёрке, вмешиваем 1 яйцо, смешиваем с 1 пучком зелени (зелёный лук, укроп, петрушка, кинза или смешать).

Для картофельно-сырной начинки отвариваем картофель, смешиваем сметану и добавляем натертый сыр, соль, перец по вкусу.

Для мясной начинки берём фарш (сырой), лук и несколько зубчиков чеснока измельчить в блендере, добавить в фарш, соль, перец, влить немного воды и перемешать.

Подошедшее тесто разделить на 6 частей и скатать в шарики, накрыть и дать отдохнуть 5 минут. Присыпав стол мукой, растянуть пальцами колобок теста в лепешку, выложить начинку и собрать в кулек, как хинкали, хорошо защипнуть, выложить швом вниз на пергамент на противень, аккуратно растянуть по всему диаметру, в центре сделать дырочку. Выпекать в разогретой до максимума духовке (у меня 250 С) до золотистого цвета.

Готовые пироги обильно смазать топленым или сливочным маслом и подавать. Готовьте с удовольствием, это очень вкусно!