Пироги с творогом томленые в сметане

В теплой воде/молоке растворяем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем. Добавляем растопленное сливочное масло и яйцо, перемешиваем.

Теперь постепенно вводим просеянную муку. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Перекладываем тесто на присыпанный мукой стол, замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем крышкой, отправляем в теплое место на 1-1,5 часа. Я использую выключенную духовку, предварительно нагретую до 40-50℃. За время брожения тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Пока тесто бродит, приготовим начинку. К творогу добавляем сахар и белок, перемешиваем. По вкусу добавляем изюм. Когда тесто подойдет, делим его на 12 частей. Из каждой части формируем шарик.

Раскатываем каждый шарик в круг/овал, делаем ножом 2 прорези, в центр кладем начинку, одним краем накрываем начинку, другой край продеваем в прорезь первого края. Перекладываем пирожки на присыпанный мукой / манной крупой противень, накрываем пленкой, оставляем на 30 минут для расстойки.

Духовку разогреваем до 200℃. Можно использовать режим с конвекцией. Пирожки смазываем желтком, отправляем в горячую духовку на 20-25 минут.

Пока пирожки пекутся, приготовим заливку. Сметану смешиваем с сахаром. Готово. Готовые пирожки уже можно есть, но мы пока не будем. Снижаем температуру в духовке до 150℃. Смазываем / поливаем пирожки сметанной заливкой, отправляем противень обратно в духовку. Выпекаем при температуре 150℃ еще 30-40 минут.

Пирожки пропитаются нежной сливочной заливкой, сами станут мягкими и очень-очень вкусными. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!