Зур бәлеш Большой пирог с мясом и картофелем

Name: Зур бәлеш Большой пирог с мясом и картофелем
Ingredients: Тесто:; Пшеничная мука в/с 700 г; Молоко или вода 250 мл; Масло сливочное топленое 150 г; Куриные яйца 2 шт; Соль 8 г; Сахар 30 г; Начинка:; Говядина (баранина, утка, курица) 1000 г; Картофель 1500 г; Сливочное масло 50 г; Лук репчатый 150 г; Соль 12 г; Специи По вкусу; Бульон или вода, если начинка сухая; Куриное яйцо для смазывания пирога

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

Сегодня приготовлю татарский большой пирог с мясом и картофелем, называется он Зур...

Ингредиенты

Тесто:
Пшеничная мука в/с 700 г
Молоко или вода 250 мл
Масло сливочное топленое 150 г
Куриные яйца 2 шт
Соль 8 г
Сахар 30 г
Начинка:
Говядина (баранина, утка, курица) 1000 г
Картофель 1500 г
Сливочное масло 50 г
Лук репчатый 150 г
Соль 12 г
Специи По вкусу
Бульон или вода, если начинка сухая
Куриное яйцо для смазывания пирога

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В глубокую чашу влить воду или молоко, добавить яйца, растопленное масло, сахар, соль. Хорошо перемешать до растворения сахара и соли. Затем в чашу просеять муку и замешать тесто. Оно должно получиться чуть мягче, чем пельменное. Переложить тесто в целлофановый мешок и дать ему отдохнуть 30 минут.

Готовое тесто разделить на две неравные части. Из большей части раскатать лепешку большого диаметра толщиной 4-5 мм, выложить её на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свисали на 4-5 см. (Диаметр моей сковороды 28 см. Высота 6,5 см)

Картофель и мясо нарезать средним кубиком. Лук нарезать мелким кубиком. Все это сложить в чашу, добавить соль и любимые специи. Если мясо нежирное, можно добавить сливочное масло. Перемешать. Начинка готова, выложить её на тесто в сковороде.

Второй кусок теста тоже раскатать. И этой второй лепешкой накрыть заполненную начинкой сковороду. Края слепить как в пирогах. В центре верхней лепешки нужно сделать небольшой круглое отверстие. Из теста скатать кружок и накрыть им отверстие -типа крышечка. Смазать пирог яйцом.

Ставим сковороду с пирогом в духовку, разогретую до 180 градусов, нагрев верх-низ, и запекаем 1 час.

Через 1 час достать пирог из духовки. Снять крышечку из теста с отверстия. Попробовать картошку на готовность и посмотреть, не подсохла ли начинка. Добавить в отверстие бульон или воду, если начинка сухая. Отправить пирог обратно в духовку и допекать до готовности картофеля. У меня пирог выпекается за 2 часа 30 минут.

Как подавать Зур бэлеш. Верхнюю часть пирога срезать по краю лепки, она служит хлебом. Начинку разложить по тарелкам, в конце режем низ и тоже подаём как хлеб.