Осетинские пироги

Для приготовления теста поставить опару, растворив в теплом молоке дрожжи и сахар и всё перемешав. Дать постоять 15 минут. В большую чашу вылить опару, добавив яйцо, тёплый кефир, сметану и соль и ещё раз перемешать. Туда постепенно добавлять просеянную муку и замесить тесто. Накрыть чашу полотенцем и поставить в теплое место на один час.

Пока тесто поднимается приготовить мясную начинку. Мясо перекрутить через электромясорубку. Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости и прозрачности. Добавить лук к фаршу, который посолить и поперчить, а так же добавить чуть воды и пряные травы. Фарш тщательно вымешать. Затем приготовить картофельную начинку. Для этого отваренный картофель растолочь, добавив в него сливочное масло, натертый сыр - сулугуни, посолить и поперчить. Всё хорошо перемешать.

Когда тесто поднимется, его надо обмять и вымесить, смазав руки растительным маслом и постепенно добавляя небольшое количество муки. Разделить тесто на 3 равные части. Из каждой сделать лепешки, в центр которой положить мясную начинку. Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и придавить ладонью, распределяя начинку от центра к краям.

Затем каталкой для теста раскатать лепешку, диаметр которой должен быть равен 30-35 см. То же самое проделать с картофельной начинкой, положив в центр теста и сформировав круглую лепешку. Перед выпеканием посередине в пирогах сделать отверстие, чтобы выходил пар. Выпекать пироги при температуре 180 - 200 градусов до золотистого цвета, а затем обильно смазать сливочным маслом, сложив друг на друга. С пылу с жару пироги подать к столу!