Пирог с капустой

Капусту и лук режу полосками, полукольцами и поджариваю на постном масле. В процессе поджарки солю по вкусу, перчу (немного), посыпаю хмели-сунели небольшой щепоткой (наверное это вовсе и не обязательно, ровно как и перчить капусту, но я это традиционно делаю). Когда капуста станет мягкой и слегка золотистой, снимаю еë с плиты и остужаю.

Яйца варю вкрутую, остужаю. Сайру выклыдываю на тарелку из банки и раздавливаю вилкой. Сок из банки добавляю сюда-же, перемешиваю.

Противень смазываю постным маслом. Тесто делю на 2 части, ⅓ на верх пирога, ⅔ на низ. Раскатываю ⅔ теста под размер противня (чуть шире) и укладываю на лист. На тесто равномерно распределяю размятую сайру. Поверх идëт слой яиц, натертых на мелкой терочке. Сверху укладываю слой капусты и залепляю пирог раскатанным листом оставшегоя ⅓ теста. Защипываю края пирога из этих 2х листов.

Смазываю сверху пирог "глазурью". Для глазури беру 1 желток, пару столовых ложек кипяченой воды. Смесь хорошенько взбиваю и силиконовой кисточкой равномерно наношу на пирог.

Противень с пирогом ставлю в духовку при 250° на 5-7 минут. Вынимаю их духовки, закрываю пирог сверху листом фольги (не по всей площади его, оставляю по краям зазоры) и ставлю назад в духовку при 200° на 20-25 минут. Снимаю фольгу и держу в духовке еще минут 5-7 до готовности. Пирог готов!... Приятного аппетита!...