Закрытый мясной пирог с говядиной и луком в сметанном тесте

Начнем с теста. Добавляем в миску сметану, просеиваем 350 гр муки (50 отложите для замешивания), 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Замешиваем, подливая 55 гр подсолнечного масла. Сначала в миске, потом на столе, присыпанном мукой, добавляя муку по необходимости. Тесто мягкое и эластичное. Оставьте под пленкой/в пакете на столе на полчаса.

Займемся начинкой. Чистим лук, режем пополам, кладем в миску с холодной водой (холодная вода впитает фитонциды из лука, вызывающие слёзы). Чистим картофель. Режем мелким кубиком. Оставляем в холодной воде (чтобы не потемнела).

Нарезаем мелким кубиком курдюк и говядину (если их подморозить в течение получаса-часа будет легче).

Нарезаем лук мелким кубиком, обжариваем до золотистого цвета.

Пока обжаривается лук, нарезаем тем же мелким кубиком картофель.

Возвращаемся к тесту. Вымешиваем, раскатываем, посыпаем щепоткой соды. Сворачиваем в центр взяв за края, делаем конвертик. Раскатываем снова, посыпаем еще щепоткой соды. Снова сворачиваем в конвертик. Раскатываем в третий раз, посыпаем остатками соды, сворачиваем и раскатываем в последний раз. Отделяем треть теста для крышки и большую часть для основы. Оставляем под пленкой.

Смешиваем в миске обжаренный лук, нарезанные кубиком картофель, курдюк и говядину. Приправляем специями. Соль, перец по вкусу. Я добавляю по несколько щепоток хмели-сунели, молотого кориандра, щепотка мускатного ореха, корня имбиря, и сушеного чеснока с чайную ложку. Добавьте молотого чили, если любите острое. Перемешиваем.

Смазываем форму сливочным маслом, посыпаем мукой. Раскатываем большой кусок теста, выстилаем им форму.

Выкладываем начинку, нарезаем маленькими кусочками остатки масла и кладем поверх начинки.

Раскатываем маленький кусочек теста, накрываем им начинку, защипляем края. Делаем несколько надрезов для выхода пара. Украшаем. Смазываем взбитым желтком или яйцом. Если не любите глянец, и хотите более «деревенский» вид пирога-смажьте молоком.

Поставьте в разогретую до 180-190 градусов духовку на 40-45 минут до полного зарумянивания.

В закрытом пироге создается эффект паровой бани, вся сочность лука, мясные соки, растопленный бараний жир и специи словно томятся в тестяном горшочке, мелко нарезанное мясо, курдюк, лук и картофель наполняют друг-друга соками и ароматами.

После выпекания дайте пирогу отдохнуть 10-15 минут накрыв полотенцем, пожалейте едоков-как только этот пирог будет разрезан и ароматы вырвутся на свободу - никто не сможет устоять и остановиться пока не съест минимум по два куска. Приятного аппетита!