Тыквенный чизкейк

Орехи нужно измолоть в муку, лучше всего в комбайне.

Тем же способом, что и орехи, нужно измельчить печенье. А затем соединить измолотые орехи и печенье в глубокой миске и перемешать венчиком.

Добавить сюда же 2 столовые ложки хорошего какао и чайную ложку имбиря (только сухого), снова перемешать и вылить растопленное сливочное масло.

Из полученных ингредиентов должна получиться крошка, которая при сжатии пальцами становится плотной. Дно формы диаметром 28 см выстелить пергаментом, высыпать в неё крошку из печенья и распределить руками по дну и бортам, плотно прижимая. Готовую основу нужно подпечь в духовке 10 минут при температуре 180 С.

Теперь приготовим начинку чизкейка. Творог или сливочный сыр нужно выложить в глубокую посуду, добавить тыквенное пюре, лопаткой или ложкой перетереть их до +- однородной массы.

Затем разбить в эту массу 3 яйца, высыпать сахар, соединенный с ванилином (его лучше регулировать по вкусу, но ориентировочно 1/2 пакетика). Миксером на средней скорости смешать все ингредиенты.

Аккуратно вводим крахмал и апельсиновую цедру.

Подпеченую основу для чизкейка нужно остудить, а затем аккуратно вылить в неё творожную массу. Даже если она будет выходить за борта основы, это ничего.

Чизкейк нужно выпекать в течение часа на режиме верх-низ при t - 150 С. Обязательно в духовку поставить противень с водой, чтобы чизкейк не трескался. После выпечки остудить в три приема: сначала час в выключенной духовке, затем до полного остывания при комнатной температуре (на этом этапе нужно отделить чизкейк от стенок формы ножом), а затем ночь в холодильнике.

На следующее утро залить чизкейк готовой карамелью, разровнять кондитерским шпателем и сделать подтеки по стенкам чизкейка. Края украсить тёртым шоколадом.