Чизкейк с карамелью

Печенье измельчаем до состояния крошки. Добавляем какао(по желанию). Добавляем растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.

Выкладываем в разъемную форму предварительно застеленную пергаментной бумагой. Формируем дно и борта. Убираем в холодильник.

Готовим начинку. К творожному сыру добавляем сахар. Добавляем сливки и яйца. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородной консистенции. НЕ МИКСЕРОМ!

Перекладываем начинку на основу. Выравниваем.

Выпекаем в разогретой до 200°духовке 15 мин. (верх-низ, без конвекции). На нижний ярус предварительно устанавливаем противень или блюдо с горячей водой. Необходимо, чтобы в духовке образовался пар. После 15 минут на 200 градусах уменьшаем температуру до 100-120° и выпекаем ещё 1 час 15 мин. (или можно выпекать 1,5 часа при температуре 150°). Готовый чизкейк по краям стабильный, а серединка должна чуть дрожать.

Оставляем чизкейк остывать в духовке с приоткрытой дверцей. После полного остывания ставим в холодильник. Или можно сначала в морозильную камеру ненадолго, а затем в холодильник. Так он быстрей схватится.

А пока готовим карамель. На среднем огне в сотейнике растапливаем сахар. Не помешиваем.

Добавляем сливочное масло, соль и быстро перемешиваем.

Выливаем горячие сливки, перемешиваем и снимаем с плиты. Можно пробить блендером, чтобы разбить комочки не растворившегося сахара. Даём полностью остыть.

Готовый чизкейк посыпаем арахисом, поливаем карамелью. Убираем в холодильник минимум на час. Приятного аппетита! Ещё много чего интересного на моей страничке в инстаграм @juli_kar Буду вам рада🌺