Супер нежный тыквенный чизкейк

Подготавливаем тыкву. Вариант 1: Тыкву помыть, очистить от кожуры, убрать семечки и нарезать крупными кусками. Затем отправить в кипящую воду и варить до готовности. Затем слить воду и измельчить блендером до состояния пюре. Остудить.

Подготавливаем тыкву. Вариант 2: Тыкву помыть. Убрать семечки и нарезать тыкву крупными ломтиками. Кожуру можно оставить: она не влияет ни на вкус, ни на время запекания. Выложить ломтики тыквы на противень, выстеленный кулинарным пергаментом, сверху накрыть фольгой. Отправить противень в духовку, нагретую до 180 °C, примерно на полчаса. Готовность лучше периодически проверять: многое зависит от сорта тыквы и самой духовки.

Мякоть тыквы измельчить в пюре при помощи погружного блендера.

Готовим тесто для основы. С помощью миксера или блендера масло комнатной температуры смешайте с сахаром до посветления массы. Добавить яйцо, молоко, соль и ванильный экстракт, перемешать миксером до однородности. Затем сюда просеять муку, добавить разрыхлитель и миксером перемешать до однородности.

Подготавливаем форму для выпечки. Снять с разъёмной формы диаметром 20 см дно, или взять кулинарное кольцо и снаружи тщательно обтянуть фольгой (как это делать смотрите в видеорецепте). Затем дно и бортики обложить пергаментом для выпечки. Подготовленную форму установить в высокую сковороду, которую можно ставить в духовку.

Выпекаем основу. В подготовленную форму переложить тесто, аккуратно разровнять. Отправить в духовку разогретую до 180°С и выпекать примерно 15 минут. Затем извлечь из духовки и дать остыть.

Готовим начинку. Крем-сыр комнатной температуры переложить в глубокую чашу, добавить сахарную пудру. Перемешать до однородности. Добавить крахмал и куриные яйца. Хорошо перемешать. Добавить остывшее тыквенное пюре, сливки, ванильный экстракт и цедру с одного апельсина. Тщательно перемешать венчиком до однородности.

Готовим чизкейк. Выложить подготовленную начинку в форму на основу. Аккуратно разровнять. Затем в сковороду налить кипяток, чтоб он достигал уровня до середины чизкейка. Отравить эту конструкцию в духовку разогретую до 165°С, НАГРЕВ ТОЛЬКО НИЗ, выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, но дверцу не открывать! Оставить чизкейк в выключенной духовке ещё 1-1,5 часа.

Затем извлечь чизкейк из духовки. Дать ему полностью остыть, а потом отправить в холодильник на ночь, чтоб крем полностью стабилизировался.

Чизкейк готов. Утром убирать фольгу, снять кольцо, аккуратно убрать пергамент со дна и с боков. Греем чайник, нарезаем чизкейк и угощаем родных. Приятного аппетита.