Торт Чёрный лес (Шварцвальдский торт)

1 день) Включить духовку на 170-180 градусов. Приготовить форму (диаметр 20-24 см, чем меньше диаметр, тем выше бисквит, я использую диаметр 21 см): дно застелить пергаментной бумагой, смазать маслом, бока смазать маслом (на высоту около 1 см от дна формы).

В отдельную миску выложить шоколад и сливочное масло. Растопить в микроволновой печи короткими импульсами. Хорошо перемешать до однородности.

В отдельную миску просеять 150 г муки. Если вместо шоколада используете какао, то в муку просеять и какао-порошок. (1 ст. л. или 35 г). Желательно муку с какао просеять дважды. Можно добавить в мучную смесь и разрыхлитель, но я его не использую.

В большую емкость разбиваем 5 крупных яиц и всыпаем 125 г сахарного песка. Взбиваем миксером на высокой скорости до устойчивой светлой пены и увеличения в объеме в 5 раз. Яично-сахарная смесь должна хорошо держать форму (устойчивые пики) и не растекаться.

Чередуя сухую смесь (мука или мука+какао) и сливочное масло с шоколадом ввести их в яичную смесь в 3-4 этапа. Масло вливать по стенке емкости. Для перемешивания использовать силиконовую лопатку. При вмешивании действовать осторожно, чтобы масса не опала.

Вылить тесто в форму и выпекать около 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку), первые 25 минут духовку не открывать. Проверять на готовность шпажкой.

Когда бисквит будет готов, выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать постоять бисквиту в выключенной духовке около 5 минут. Вынуть форму с бисквитом из духовки и дать полностью остыть.

Когда бисквит остынет, вынуть его аккуратно из формы, обернуть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов для созревания.

Через 10-12 часов (я пеку бисквит с вечера, а торт собираю на следующий день) разрезаю бисквит на 3 равных коржа.

В этот же день вишню разморозить и убрать косточки. Засыпать ягоды 150 г сахара. После добавления сахара, можно постоянно перемешивать вишню с сахаром до полного растворения сахара, а можно засыпать, перемешать и оставить на всю ночь. В результате сахар полностью раствориться, а вишня больше отдаст сока.

2 день) Переливаем вишневый сок с вишней в сотейник, вливаем вишневый ликер и ставим на средний огонь. Как закипит - проварить 3 минуты, постоянно помешивая.

Пока вишня варится, соединяем воду, сок лимона и крахмал. Через 3 минуты медленно вливаем крахмальную массу в вишневую постоянно перемешивая.

Как смесь снова закипит, проварим 1 минуту, снимем с огня и добавим сливочное масло. Хорошо перемешать, чтобы сливочное масло растаяло и процедить. Если сироп получился очень густой, то можно добавить немного воды и снова прокипятить. Сироп и начинку остудить. На момент сборки начинка должна быть холодной.

Приготовим крем: сливки и сахарную пудру взбить до пышной, устойчивой массы.

Сборка: возьмем большое плоское блюдо или подложку, застелить его кусочками пергамента, чтобы потом их убрать - и тарелка или подложка будут чистыми. Сироп делим на 3 части (так как у нас 3 коржа), а начинку на 2 части. Переложить часть крема в кондитерский мешок.

Кладем первый корж, пропитываем его сиропом. Наносим взбитые сливки на корж в виде 3 кругов. В центре так же отсаживаем крем. В пространство между кремом разложить вишневую начинку.

Сверху накрываем вторым коржом. Повторяем тоже самое (см. п. 16)

Накрываем третьим коржом. Пропитать сиропом.

Наносим на бока и верх торта крем, выравниваем. Отправить торт в холодильник на 1 час.

Приготовить шоколадную стружку (я покупаю готовую).

Через 1 час торт вынуть, обсыпать бока и верх шоколадной стружкой. Из сливок и насадки Звезда сделать декор- отсадить по кругу розетки по количеству порций. Сверху на каждую розетку кладем коктейльную вишню (хотя можно и просто вишню размороженную, только предварительно убрать косточки).

Торт отправить в холодильник на 3 часа для стабилизации.

Приятного аппетита!