"Полет"

Взбить белок с щепоткой соли на средних оборотах до появления так называемой "пивной пены", частями добавляем сахар. Увеличиваем скорость миксера на максимум, добавляем лимонную кислоту, взбиваем до плотных пиков.

Добавляем часть рубленых орехов. Перемешиваем.

На пергаменте рисуем круги, диаметром 16-18 см и отсаживаем на них яично-ореховую массу.

Из оставшейся массы делаем декор в виде конусообразных куполов. Ставим в разогретую до 80 градусов духовку, сушим минимум 3 часа (время сушки зависит от Вашей духовки).

Готовую меренгу снимаем с пергамента и даем остыть на решетке.

Крем: соединяем в сотейнике желтки, воду и сгущенку. Ставим на плиту и варим на среднем огне постоянно помешивая до появления первых пузырей, снимаем с огня и процеживаем через сито, накрываем пленкой в контакт, даем остыть.

Мягкое сливочное масло взбить до белого цвета, частями ввести остывший крем, добавить алкоголь.

Собираем тортик: если коржи получились не ровными, их можно подравнять, обрезав ножом.

На подложку нанести немного крема, сверху положить первый корж безе, выложить на него 1/3 часть крема, немного присыпать орешками. Накрыть вторым коржом. Опять крем-орешки-корж. Обмазываем весь тортик остатками крема. Обсыпаем бока крошкой, оставшейся от обрезки. Сверху украшаем безешками и посыпаем меренговой крошкой.

Убираем в холодильник часа на 2 и наслаждаемся потрясающим вкусом.