Торт "Облако в штанах"

Меренга:

Взбиваем 7 белков, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования устойчивых пиков.

Тесто:

Взбиваем желтки со сметаной и разрыхлителем до увеличения массы в объеме.

Добавляем мягкое сливочное масло, мешаем.

Всыпаем муку и замешиваем тесто.

Делим тесто на 10 кусочков, формируем шарики.

Отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Затем тонко раскатываем тесто на обратной стороне противня, хорошо присыпанной мукой.

Выкладываем на корж 2 ст.л. меренги.

Присыпаем 1 ч.л. орехов.

Отправляем  в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут!

Затем уменьшаем "огонь" до 120 градусов и печем корж еще минут 10-12.

Эти манипуляции нужно проделывать, чтобы корж не сгорел, а меренга засохла.    3.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, перемешиваем со сгущенным молоком, какао и растворенным в воде кофе, до однородной массы.

Отправляем в холодильник.

Готовые и остывшие коржи промазываем кремом, не выравнивая, отправляем в холодильник на два часа.    4.

Белковый заварной крем:

Положить в кастрюлю сахарную пудру с водой, хорошо перемешать и поставить варить.

Как только вода закипела, начинаем проверять каждую минуту сироп на шарик.

Для это капельку сиропа добавляете в чистую холодную воды и рукой щупаете эту капельку.

Если чувствует, что образовался комочек, сироп готов.

В чистой сухой миске взбиваем белки с щепоткой соли или капелькой лимонного сока.

Не прекращая взбивать, вливаем в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбиваем еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу  P.S.S.

Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.

Достаем торт, выравниваем поверхность.

Украшаем белковым заварным кремом на свой вкус :)

Приятного аппетита!

Автор: Аnyreki