Десерт Торт

Торт "Облако в штанах"

Name: Торт "Облако в штанах"
Ingredients: форма 28 см 350 г сливочного масла 7 желтков 3 ст.л. сметаны 1 ч.л разрыхлителя 750 г муки; Меренга: 7 белков 500 г сахарной пудры 1 стакан измельченных орехов; Кофейный крем: 2 банки сгущенного молока 450 гр. сливочного масла 2 ст. л. какао 2 ст. л. кофе 2 ст.л. воды; Крем белковый заварной: 4 белка 250грамм сахарной пудры 80 мл воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ларочка

Торт "Облако в штанах". Облака в кофейной дымке. Ах... Вкусно, ароматно, сладко и...

Ингредиенты

форма 28 см 350 г сливочного масла 7 желтков 3 ст.л. сметаны 1 ч.л разрыхлителя 750 г муки
Меренга: 7 белков 500 г сахарной пудры 1 стакан измельченных орехов
Кофейный крем: 2 банки сгущенного молока 450 гр. сливочного масла 2 ст. л. какао 2 ст. л. кофе 2 ст.л. воды
Крем белковый заварной: 4 белка 250грамм сахарной пудры 80 мл воды

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

611

человек планируют готовить

Меренга:

Взбиваем 7 белков, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования устойчивых пиков.

Тесто:

Взбиваем желтки со сметаной и разрыхлителем до увеличения массы в объеме.

Добавляем мягкое сливочное масло, мешаем.

Всыпаем муку и замешиваем тесто.

Делим тесто на 10 кусочков, формируем шарики.

Отправляем в холодильник на 1-2 часа.

Затем тонко раскатываем тесто на обратной стороне противня, хорошо присыпанной мукой.

Выкладываем на корж 2 ст.л. меренги.

Присыпаем 1 ч.л. орехов.

Отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 6 минут!

Затем уменьшаем "огонь" до 120 градусов и печем корж еще минут 10-12.

Эти манипуляции нужно проделывать, чтобы корж не сгорел, а меренга засохла. 3.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышного состояния, перемешиваем со сгущенным молоком, какао и растворенным в воде кофе, до однородной массы.

Отправляем в холодильник.

Готовые и остывшие коржи промазываем кремом, не выравнивая, отправляем в холодильник на два часа. 4.

Белковый заварной крем:

Положить в кастрюлю сахарную пудру с водой, хорошо перемешать и поставить варить.

Как только вода закипела, начинаем проверять каждую минуту сироп на шарик.

Для это капельку сиропа добавляете в чистую холодную воды и рукой щупаете эту капельку.

Если чувствует, что образовался комочек, сироп готов.

В чистой сухой миске взбиваем белки с щепоткой соли или капелькой лимонного сока.

Не прекращая взбивать, вливаем в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбиваем еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу P.S.S.

Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.

Достаем торт, выравниваем поверхность.

Украшаем белковым заварным кремом на свой вкус :)

Приятного аппетита!

Автор: Аnyreki

...