Десерт Торт

Шоколадный торт "Черный лес"

Name: Шоколадный торт "Черный лес"
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 1 торт × 4 кг
Ingredients: Тесто для шоколадных коржей; гр муки; гр разрыхлителя; гр сахара; гр какао-порошка (10-12%); гр воды (кипяток); яиц; гр масла растительного; гр ванилина; гр молока (3,5%); гр вишни (можно мороженой); коньяка; Вишнёвое конфи; гр вишни (можно мороженой); гр кукурузного крахмала; гр сахара; гр быстрорастворимого желатина; гр воды; Крем 1 (йогуртовый). Для прослойки; гр сливок 33%; гр йогурта в стаканчике 8% (не питьевой); загустителя для сливок; гр сахарной пудры; Крем 2 (крем-чиз). Для выравнивания; гр сливочного масла; гр сливочного сыра; гр сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лёлька

В этом торте используется 2 вида крема (йогуртовый и крем-чиз). Если вы не хотите...

6 часов

1 торт × 4 кг

Ингредиенты

Тесто для шоколадных коржей
гр муки 260
гр разрыхлителя 15
гр сахара 330
гр какао-порошка (10-12%) 120
гр воды (кипяток) 250
яиц 4 шт
гр масла растительного 250
гр ванилина 5
гр молока (3,5%) 250
гр вишни (можно мороженой) 150
коньяка 100 мл
Вишнёвое конфи
гр вишни (можно мороженой) 220
гр кукурузного крахмала 10
гр сахара 65
гр быстрорастворимого желатина 6
гр воды 36
Крем 1 (йогуртовый). Для прослойки
гр сливок 33% 400
гр йогурта в стаканчике 8% (не питьевой) 200
загустителя для сливок 2 пакетика
гр сахарной пудры 100
Крем 2 (крем-чиз). Для выравнивания
гр сливочного масла 150
гр сливочного сыра 300
гр сахарной пудры 100

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Бисквитные коржи.

Замочить вишню в коньяке (хотя бы на 3 часа).

В чаше объединить: муку, разрыхлитель, сахар, какао, яйца, ванилин, растительное масло и молоко. Перемешиваем до однородности.

Далее доводим воду до кипения и добавляем в тесто. Снова перемешиваем все до однородности (тесто будет очень жидким).

Разлить тесто по кольцам (ну или по формам). У меня получается 3 кольца диаметром 18 см. Вынуть вишню из коньяка и добавить в тесто.

Выпекать в духовке 1-1,5 часа (в зависимости от духовки), при температуре 140°-150°С, на режиме верх-низ.

Тесто должно хорошо подняться. Коржи остудить, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (либо минимум на 4 часа).

Вишневое конфи.

В ёмкость складываем: вишню, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем и после хорошенько пробиваем блендером.

Затем переливаем в сотейник, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем 2-3 минутки, постоянно помешивая. После отставляем.

Желатин разводим в воде нагретой до 60° (соотношение 1:6). Желатин должен полностью раствориться. И вливаем его в вишневую массу. Ещё раз хорошо пробить блендером.

Берём кольцо (форму) на размер меньше наших коржей и обтягиваем одну сторону пищевой пленкой (края кольца смочите немного водой, тогда пленка хорошо прикрепиться). Кольцо устанавливаем на ровную поверхность.

Переливаем ещё жидкую вишневую массу в кольцо и убираем в холодильник до застывания (примерно 1,5-2 часа).

Йогуртовый крем.

В емкости соединяем: сливки, пудру и загуститель для сливок. Взбиваем до крепких пиков (за 30 минут чашу для взбивания и насадку убрать в холодильник, чтобы остыли. Сливки тоже должны быть холодными).

Далее добавляем постепенно йогурт и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой (чтобы крем не потерял воздушность). Йогурт тоже должен быть хорошо охлажден. Крем готов.

Крем-чиз.

Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой. Затем добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородности. Крем готов.

Декор любой, на ваше усмотрение.

Далее собираем торт. Выкладываем на блюдо: 1. Бисквитный корж. 2. Йогуртовый крем. 3. Вишневое конфи. 4. Йогуртовый крем. 5. Бисквитный корж. 6. Йогуртовый крем. 7. Бисквитный корж. Далее покрываем торт полностью крем-чизом и выравниваем его. Украшаем декором на ваше усмотрение.

...