Шоколадный торт "Черный лес"

Name: Шоколадный торт "Черный лес"
Yield: 1 торт × 4 кг
Ingredients: Тесто для шоколадных коржей; гр муки; гр разрыхлителя; гр сахара; гр какао-порошка (10-12%); гр воды (кипяток); яиц; гр масла растительного; гр ванилина; гр молока (3,5%); гр вишни (можно мороженой); коньяка; Вишнёвое конфи; гр вишни (можно мороженой); гр кукурузного крахмала; гр сахара; гр быстрорастворимого желатина; гр воды; Крем 1 (йогуртовый). Для прослойки; гр сливок 33%; гр йогурта в стаканчике 8% (не питьевой); загустителя для сливок; гр сахарной пудры; Крем 2 (крем-чиз). Для выравнивания; гр сливочного масла; гр сливочного сыра; гр сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Лёлька

В этом торте используется 2 вида крема (йогуртовый и крем-чиз). Если вы не хотите...

6 часов

1 торт × 4 кг

Ингредиенты

Тесто для шоколадных коржей

гр муки 260

гр разрыхлителя 15

гр сахара 330

гр какао-порошка (10-12%) 120

гр воды (кипяток) 250

яиц 4 шт

гр масла растительного 250

гр ванилина 5

гр молока (3,5%) 250

гр вишни (можно мороженой) 150

коньяка 100 мл

Вишнёвое конфи

гр вишни (можно мороженой) 220

гр кукурузного крахмала 10

гр сахара 65

гр быстрорастворимого желатина 6

гр воды 36

Крем 1 (йогуртовый). Для прослойки

гр сливок 33% 400

гр йогурта в стаканчике 8% (не питьевой) 200

загустителя для сливок 2 пакетика

гр сахарной пудры 100

Крем 2 (крем-чиз). Для выравнивания

гр сливочного масла 150

гр сливочного сыра 300

гр сахарной пудры 100

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Бисквитные коржи.

Замочить вишню в коньяке (хотя бы на 3 часа).

В чаше объединить: муку, разрыхлитель, сахар, какао, яйца, ванилин, растительное масло и молоко. Перемешиваем до однородности.

Далее доводим воду до кипения и добавляем в тесто. Снова перемешиваем все до однородности (тесто будет очень жидким).

Разлить тесто по кольцам (ну или по формам). У меня получается 3 кольца диаметром 18 см. Вынуть вишню из коньяка и добавить в тесто.

Выпекать в духовке 1-1,5 часа (в зависимости от духовки), при температуре 140°-150°С, на режиме верх-низ.

Тесто должно хорошо подняться. Коржи остудить, обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (либо минимум на 4 часа).

Вишневое конфи.

В ёмкость складываем: вишню, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем и после хорошенько пробиваем блендером.

Затем переливаем в сотейник, ставим на огонь, доводим до кипения и провариваем 2-3 минутки, постоянно помешивая. После отставляем.

Желатин разводим в воде нагретой до 60° (соотношение 1:6). Желатин должен полностью раствориться. И вливаем его в вишневую массу. Ещё раз хорошо пробить блендером.

Берём кольцо (форму) на размер меньше наших коржей и обтягиваем одну сторону пищевой пленкой (края кольца смочите немного водой, тогда пленка хорошо прикрепиться). Кольцо устанавливаем на ровную поверхность.

Переливаем ещё жидкую вишневую массу в кольцо и убираем в холодильник до застывания (примерно 1,5-2 часа).

Йогуртовый крем.

В емкости соединяем: сливки, пудру и загуститель для сливок. Взбиваем до крепких пиков (за 30 минут чашу для взбивания и насадку убрать в холодильник, чтобы остыли. Сливки тоже должны быть холодными).

Далее добавляем постепенно йогурт и перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой (чтобы крем не потерял воздушность). Йогурт тоже должен быть хорошо охлажден. Крем готов.

Крем-чиз.

Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой. Затем добавляем сливочный сыр и перемешиваем до однородности. Крем готов.

Декор любой, на ваше усмотрение.

Далее собираем торт. Выкладываем на блюдо: 1. Бисквитный корж. 2. Йогуртовый крем. 3. Вишневое конфи. 4. Йогуртовый крем. 5. Бисквитный корж. 6. Йогуртовый крем. 7. Бисквитный корж. Далее покрываем торт полностью крем-чизом и выравниваем его. Украшаем декором на ваше усмотрение.

...