Икра овощная

Приготовить ингредиенты. Овощи помыть, обсушить, взвесить. Кабачок, морковь очистить, если кабачок перерос, то удалить мякоть с семенами. У перца удалить семена и мембраны. Вырезать у помидоров плодоножку. Лук, чеснок очистить.

Овощи нарезать так, чтобы подошли под отверстие вашей мясорубки.

Перекрутить подготовленные овощи на мясорубке (по желанию с крупной решëткой). Чеснок можно попозже пропустить через чеснокодавку.

Совет: Перекрученные овощи откинуть на сито, чтобы сбежал с них лишний сок , в связи с чем уменьшится время приготовления.

Сложить подготовленные овощи в вместительную посудину с толстым дном (казан, сотейник), добавить соль, сахар, специи и поставить варить на сильном огне 25 минут с момента закипания, постоянно помешивая.

Влить в кастрюлю с овощами оливковое (растительное) масло, убавить огонь до умеренного, продолжить варить до 30-и минут, помешивая. В конце влить уксус, убавить огонь до медленного, потомить 20 минут.

Просмотреть банки на целостность, помыть с содой, хорошо прополоскать, простерилизовать удобным вам способом. Крышки помыть, прокипятить 10-ь минут, опрокинуть в дуршлаг.

Готовую овощную икру разложить по стерилизованным банкам, закрыть металлическими крышками (винтовыми, под закрутку), проверить на герметичность, перевернув вверх дном.

В большую широкую кастрюлю на дно положить полотенце, поставить в нее банки, залить водой, температура которой равна температуре банок, (чтобы банки не лопнули), уровень воды по «плечики». Поставить кастрюлю на огонь, довести воду с банками до кипения и стерилизовать 10 минут, после закипания убавить огонь, чтобы не бурлили, по окончанию достать банки, перевернуть и накрыть одеялом или полотенцем до остывания. Хранить в прохладном месте.