Баклажанная икра на зиму

Лук репчатый нарезать полукольцами. Болгарский перец очистить от сердцевины, помыть, обсушить, нарезать кубиками.

Помидоры помыть, обсушить. Разрезать пополам, и натереть на крупной терке, мякоть остается в чашке, а кожура в руках. Ее выкидываем.

Баклажаны почистить, нарезать кубикам, стороной 1 см. Готовить нужно в казане, или в толстостенной кастрюле.

В казан налить растительное масло, нагреть, обжарить лук до золотого цвета. Болгарский перец добавить к луку, обжарить до мягкости (2-3 минуты).

Добавить томаты. Овощную смесь посолить, поперчить, обязательно добавить сахар. Тушить овощи 10 минут.

Затем добавить баклажаны. Накрыть казан крышкой, дать закипеть. Уменьшить огонь и тушить овощи в течении часа, периодически помешивая. Я тушила 1 ч 30 минут.

За 10 минут до готовности попробовать еще раз на вкус, и если нужно добавить соль или перец.

Пока икра готовится, необходимо подготовить банки и крышки. Простерилизуйте удобным для вас способом. Я в банки наливаю немного воды и ставлю в микроволновку на 7 минут. Крышки кладу в кастрюлю и заливаю водой. Ставлю на огонь и стерилизую 10 минут.

Разложить икру в подготовленные банки и закрыть крышками. Положить под одеяло до полного остывания. Удачных вам заготовок. Готовьте и кормите своих близких вкусно и сытно!!!