"Анкл Бенс" из кабачков и моркови на зиму

Кабачки попались мне достаточно крупные, но и не с твердой ещё "дубовой" кожурой. Срезал у них "жопки" и часть (не ровной) кожуры. Порезал кружочками, удалил семечки с мякотью, порезал небольшими кусочками.

Лук нарезал не тонкими полукольцами, морковь небольшими брусочками-соломкой. В казан налил растительного масла, разогрел его и в течении примерно 10-12 минут слегка обжарил в нём лук с морковью. Луч при этом стал полупрозрачным.

Для этого рецепта можно взять литр готового томатного сока, или я сделал его из томатной пасты. Для этого в литр кипяченой воды я добавил томатную пасту и хорошенько размешал её.

В лук с морковью вылил полученный томатный сок, добавил специи, сахар, соль, размешал, довел до кипения и прокипятил в течении 5 минут. Черный перец перед добавлением размолол в ступке вместе с зирой, душистый перец добавил горошком.

В казан добавил нарезанные кабачки и на среднем огне помешивая варил примерно полчаса. За 15 минут до окончания варки всыпал нарезанный мелкими кусочками чеснок. Через полчаса варки влил в салат уксус, размешал и через пару минут выключил огонь.

Разливаю салат по заранее простерилизованным банкам (стерилизую их обычно в микроволновке*), закатываю крышками, переворачиваю вверх дном и ставлю все вместе в теплое место, укутав их в одеяло. Готового продукта с этого объема у меня получилось 4 литра.

*стерилизация баночек в микроволновке представляется мне весьма быстрым занятием, чем держать их на пару. Банки тщательно мою с мылом, тщательно ополаскиваю, заливаю в каждую воды высотой 1-2 см и ставлю в микроволновку на максимум мощности на 5-6 минут.