Салат "10 овощей" на зиму

У 10 штук баклажанов обрезаю хвостики и режу кубиком. Кожуру баклажана не очищала, так как в процессе варки она станет мягкой. Поэтому для меня это не проблема.

Далее режу помидоры. У меня они достаточно крупные и кислые.

Затем нарезаю болгарский местный перец. Кстати, а вы знали, что из семенных коробочек перца можно приготовить ароматную приправу? Видела как другие кулинарные блогеры готовили, тоже очень хочется попробовать.

Затем очищаю и нарезаю лук. Для меня это, наверное, самое нелюбимое занятие. Хотя чтобы не плакать от лука тоже имеются свои хитрости: нужно просто при очистке лука сразу же положить его в воду, к тому же нож также нужно часто смачивать холодной водой. Кстати, после того, как лук полежал в воде, он отдает горечь и вода становится желтоватой. Замечали такое?

Потом все овощи необходимо сложить в большую кастрюлю. У меня 2 кастрюли по 10 литров. Объем тары, в которой будете варить салат зависит еще от размера овощей. У меня все овощи были достаточно крупные.

Добавляю специи для маринада на одну 10 л кастрюлю уходит: 125 гр (полстакана) растительного масла, 125 гр уксуса 9%, 10-15 ст. л. сахара, 1-2 ст. л. соли. По соли и сахару все индивидуально. В рецепте изначально было указано 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли на общее количество овощей, но этого оказалось мало. Поэтому количество соли и сахара приблизительное. Мы любим консервацию на зиму со сладким привкусом, поэтому и сахара достаточно. Опять же еще сахар тоже может быть более сладким или менее сладким. Варю салат до готовности периодически помешивая деревянной лопаткой. Я салат варила до состояния разваренных овощей, так как так любит муж. Родственники мои любят готовить подобные салата с готовностью овощей "аль-дентэ", то есть недоваренные. Вы руководствуйтесь своим вкусом. Раскладываю салат из баклажанов на зиму по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками. Получилось на выходе 7 литровых и 1 пол-литровая баночка.