🍅Вкусный овощной салат на зиму без стерилизации

Подготавливаем овощи: перебираем, моем. Определяем, в какой ёмкости будем готовить салат. Лучше всего взять таз или широкую кастрюлю. У меня таз на 12 литров.

Произвольно нарезаем огурцы, но не крупно и не мелко. Переросшие огурцы очищаем от кожицы и семян, если семена слишком крупные. Болгарский перец нарезаем крупной соломкой. Помидоры режем крупными дольками. При желании можно в этот салат добавить крупно нарезанный лук, тёртую морковь и какую-либо зелень. Будет тоже очень вкусно.

Добавляем хорошую порцию соли. Я насыпала столовую ложку с небольшой горкой. Тщательно перемешиваем и оставляем на один час. Овощи отдадут много сока, и в этом соке мы будем варить салат.

Приступаем к варке салата. Вливаем растительное масло (у меня ушло 200 мл), добавляем сахар (я насыпала 3 ст. ложки) и ставим на плиту. Нагрев выше среднего. Как только салат закипит, пробуйте на соль-сахар и корректируйте в соответствии со своим вкусом. После закипания нагрев убавляем до среднего и варим минут 35-40. Я ориентируюсь на перец: если кусочки легко разламываются, то салат готов. Огурцы при этом могут быть плотными. Но мне так нравится.

На этом этапе можно добавить немного уксуса. Уксус придаст салату лёгкую кислинку и станет залогом надёжной консервации. Я этого не делаю, поскольку в помидорах достаточно своей кислоты. Кипящий салат перекладываем в чистые баночки и герметично закручиваем. У меня получилось 7 банок по 0,7 л и одна 0,5 л. Ещё и на дегустацию немного осталось!

Закрытые банки, как обычно, переворачиваем и укрываем. Вынимаем из укрытия, когда они остынут до тёплого. Эти заготовки прекрасно хранятся и в условиях комнатной температуры.

Радуйте себя и своих близких беспроигрышными заготовками! Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!