Икра кабачково-баклажанная на зиму

Приготовить ингредиенты. Овощи помыть, обсушить. Лук, чеснок очистить.

Предварительно осмотреть банки на целостность, помыть с содой пищевой, хорошо прополоскать, простерилизовать удобным вам способом. Крышки прокипятить не менее 5-и минут.

Кабачок разрезать, удалить семена, нарезать, чтобы было легче очистить. У помидор вырезать плодоножку.

Нарезать кабачки, баклажаны, лук кубиком, помидоры произвольно, морковь натереть на крупной тёрке.

Пропустить через мясорубку помидоры, вылить в толстостенный казан, поставить на умеренный огонь, как закипит, накал огня убавить и помидорную массу томить до выпаривания лишней жидкости (до 30-и минут).

В предварительно разогретом казане с маслом обжарить лук до запаха, добавить остальные овощи, перемешать, тушить полчаса, периодически перемешивая.

По истечению времени посолить, добавить сахар, томатную пасту, перемешать.

Тушить 5-ь минут, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, влить уксус, перемешать, тушить на медленном огне 10 минут.

Икру разложить по стерилизованным банкам, прикрыть прокипяченными крышками, поставить в ёмкость, на дно которой положить полотенце, банки составить в ёмкость, налить воды, температура д.б. одинаковой с температурой банок (чтобы не лопнули), стерилизовать с момента закипания 15 минут. По истечении времени банки достать из ëмкости, крышки завинтить. Проверить на герметичность, перевернув вверх дном, если сифонит-подвинтить крышки плотнее, укутать банки ,,шубой" до остывания. Такие банки у меня хорошо хранятся в городской квартире.