Кабачково-баклажанная икра на зиму

Вес ингредиентов на икру у меня уже в очищенном виде. Для начала надо помидоры помыть. Удалить изъяны, шкурку. Пробить блендером до однородной консистенции, вылить в сковороду и поставить на плиту. Довести до кипения. Удалить появившуюся пену. Затем огонь убавить и томить до выпаривания лишней жидкости.

Пока помидоры томятся, подготовить остальные овощи. Помыть, почистить.

Лук порезать, морковь натереть на тёрке.

В кастрюлю с толстым дном влить масло, поставить на плиту. Как масло нагреется всыпать лук, немного обжарить и всыпать морковь.

Пока обжаривается морковь и лук, кубиком порезать кабачки и баклажаны. Я это делала при помощи измельчителя, квадратной нарезкой. Это очень быстро. Если резать ножом, то лучше это проделать предварительно. Затем всыпать в кастрюлю.

Минут 10 обжарить всё вместе и добавить томатную пасту. Перемешать. Томить 30 мин., не забывая через каждые 5 мин. мешать. Затем добавить соль, сахар.

Потушить минут пять - семь. За это время подготовить специи и приправу. Чеснок измельчить.

Для меня было достаточно чайной ложки с горкой паприки и столовой ложки приправы "томаты, базилик, чеснок". Добавить в кастрюлю к овощам. Потомить ещё минут 10. Попробовать на вкус. Если овощи хорошо уварились, выключить плиту. Немного остудить.

Пробить блендером. Влить уксус и вернуть на плиту. Томить, мешая ещё минут 15, соблюдая осторожность. Икра плюётся.

Разлить по баночкам, которые заранее простерилизовать и закрутить простерилизованными крышками.

Перевернуть вверх дном. Укутать одеялом до полного остывания.