Овощная заготовка из кабачков Тёщин язык

Морковь хорошо помыть, очистить и натереть на крупной тёрке. Кабачки очистить от кожуры и семечек и нарезать одинаковыми кубиками или брусочками. Если кабачки молодые, очищать их не нужно.

Сладкий перец лучше взять спелый, красного цвета. Хорошо вымыть, обсушить, затем удалить семена и плодоножки, порезать на кусочки. Порезать острый перец.

Помидоры выбрать спелые. Если есть подпорченные места, то срезать их ножом. Плоды тщательно вымыть, обсушить и порезать на дольки. В разогретую сковороду вылить половину растительного масла и обжарить морковь на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая.

Помидоры и перец пропустить через мясорубку, переложить перекрученные овощи в кастрюлю или таз, добавить сахар, соль, растительное масло и перемешать. Затем добавить в томатную массу морковь и снова перемешать.

Поставить на плиту и довести до кипения, затем уменьшить нагрев до минимума и тушить около 10 минут. В кастрюлю, с томатным соусом, положить кабачки и тушить, на небольшом огне, ещё около 20 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Нужно, чтобы кабачки стали мягкими, но сохранили форму.

В кастрюлю добавить очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока, красный молотый перец, хорошо перемешать. Тушить всё вместе ещё около 7 минут.

Затем влить уксус, накрыть крышкой и тушить ещё 2-3 минуты. Овощи сложит в стерилизованные банки и закатать. Перевернуть вверх дном, укутать и оставить в тёмном месте до полного остывания. Отличных заготовок!