Икра баклажанная на зиму

Баклажаны режем на кружочки толщиной 1 см, немного солим каждый кружок. Через 15 минут моем, промокаем и нарезаем на мелкие кубики.

Репчатый лук очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками.

Перец сладкий и острый очищаем от семян. Сладкий перец нарезаем кубиками, а острый перец нарезаем очень мелко.

Морковь очищаем и трём на крупной тёрке.

Помидоры нарезаем кубиками.

Берём большую сковородку, наливаем растительное масло, выкладываем баклажаны и обжариваем. Обжаренные баклажаны перекладываем в большую кастрюлю.

Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, наливаем ещё порцию масла и обжариваем репчатый лук. К луку трём 6 зубчиков чеснока. Перекладываем обжаренные лук с чесноком в кастрюлю к баклажанам.

Дальше обжариваем морковь и тоже перекладываем в кастрюлю к баклажанам.

Обжариваем сладкий перчик вместе с острым. Перекладываем в кастрюлю.

Помидоры кладём в сковородку, накрываем крышкой и даём немного потушиться. Добавляем помидоры к остальным овощам.

Перемешиваем овощи в кастрюле. Добавляем соль без йода и сахар. Ставим кастрюлю на огонь и тушим на маленьком нагреве минут 40. Если овощи получаются жидковатыми, то увариваем до желаемой густоты.

Кроме соли, ещё можно добавить специи по своему вкусу. Можно добавить молотый чёрный перец и чеснок молотый. Я добавляю по 1/4 чайной ложки хмели-сунели, паприка копчёная молотая и прованские травы приправу.

Когда овощи потушатся и станут мягкими, выключаем и даём овощам немного остыть. Погружным блендером измельчаем овощи в пюре. На весь объём добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса. Перемешиваем и ставим на плиту нагреваться.

Кипятим 1 минуту на самом маленьком огне и обязательно под крышкой, так как сильно брызгается.

Горячую баклажанную икру раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем сухими крышками, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем и даём остыть.

Хранятся банки с икрой при комнатной температуре.