Харчо с красной смородиной в казане на костре

Казан на 10 л. Сварить мясной бульон: мясо вымыть, положить в казан, залить водой. Разжечь огонь. Довести до кипения, когда поднимется пена, слить, снова промыть, вернуть в казан, залить холодной водой, варить на огне ниже среднего часа полтора с добавлением стеблей сельдерея, моркови, лука и перца горошком. Их потом нужно будет выбросить. Мясо посолить в конце варки. Затем достать мясо из казана, нарезать крупными кубиками. Бульон перелить в кастрюлю. Отставить в сторону.

Нарезать лук кубиками. В казане обжарить на растительном масле лук, сюда же выложить отваренное нарезанное мясо. Добавить сливочное масло для усиления вкуса. Далее добавить томаты в собственном соку, томатную пасту и 5 измельчённых зубчиков чеснока.

Всё это обжарить, влить 1 стакан бульона и протушить минут десять. Влить оставшийся бульон, добавить кипятка, если бульон сильно уварился. Варить 10-15 минут.

Добавить промытый, предварительно замоченный рис, перец чили. Через пару минут влить ткемали и перемолотые в блендере грецкие орехи. Варить ещё минут 10. Далее добавить красную смородину, часть раздавить прямо в руке, часть добавить целой. Смородина придаст дополнительную кислинку супу, да и будет просто красиво, необычно и вкусно. Приправить солью, добавить хмели-сунели и уцхо-сунели, дать побулькать ещё 5 минут.

В конце добавить нарезанную зелень и оставшийся чеснок. Снять с огня и дать настояться минут 20.

Приятного аппетита, друзья ❤️