Суп харчо от Ивлева

Для начала сварим бульон. Мясо нарезать небольшими кусочками. Залить холодной водой и поставить на огонь. Нарезать лук пополам и морковь крупными кружками. Выложить лук и морковь на сухую, горячую сковороду и немного поджарить. С бульона не забывать снимать образовавшуюся пену. Когда бульон закипит, огонь убавить, выложить лук и морковь и варить 1 час. Я от себя добавила перец душистый и лавровый лист. Посолить бульон.

Мелко нашинковать лук и пассеровать на сковороде. Лук не надо сильно зажаривать, надо, чтобы он стал прозрачным в процессе жарки. Теперь к луку добавляем томатную пасту. Понять, что томатная паста спассеровалась, можно по запаху. В пассеровку добавить щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Когда бульон будет готов, убираем морковь, лук, перец и лавровый лист. Вводим в суп лук с томатной пастой. Затем рис и все перемешиваем. Дать закипеть и варить 10 минут. Затем добавляем в суп специи: сначала – перец ч/м, потом – аджику. В ступке соединить чеснок, пропущенный через пресс и специи. Растолочь и добавить в суп.

Аккуратно перемешать суп. Варить еще 5-8 минут до полуготовности риса. Он потом дойдет в супе. Если надо, досолить. После приготовления шеф рекомендует настояться супу. Консистенция харчо должна быть густой и вязкой. Сверху можно добавить свежей зелени для придания терпкости и свежести. Аромат стоял на кухне!!!! Очень понравился рецепт. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!!!