Суп «Харчо»

Варим рис отдельно, чтобы суп не превратился в клейстер. Моем рис, кладём его в воду и после закипания варим примерно 20 минут, почти до готовности. Затем сливаем воду, а рис промываем холодной водой. Даём воде стечь, а рис оставляем на потом. Он нам понадобится, когда мясо сварится.

Очищенную морковь надо порезать тонкой соломкой или, если по-быстрому, то натереть на крупной тёрке.

Чеснок порезать не очень мелко. Лук тоненько на четвертькольца. Помидоры тоже на четвертькольца.

Мясо моем и обрезаем лишний жир, жилки и кожу. Остаются красивые кусочки. Кроме баранины суп можно сварить из говяжьей грудинки.

Сливочное масло растопить в кастрюле. Выкладываем мякоть мяса и обжариваем 3 минуты. Затем добавляем лук с чесноком, морковь и томатную пасту. Посыпаем специей для мяса, на основе хмели - сунели и добавляем 1/2 чайной ложки перетёртого в ступке кориандра. Перемешиваем и обжариваем ещё 5 минут.

Далее сбрызгиваем уксусом. Заливаем водой, примерно 2,5-3 литра. Опускаем в воду оставшиеся мясные кости. Добавляем нарезанные помидоры, 4 лавровых листа и душистый перец 10 штук. Варим харчо 1 час.

Через 45 минут варки вынимаем кости и лавровый лист. Высыпаем в харчо варёный рис и солим по вкусу. Перемешиваем и оставляем вариться ещё на 15 минут. (Варим до мягкого риса).

С костей срезаем мясо и кладём обратно в суп. Через 15 минут выключаем и даём настояться.