Харчо в казане, с красной смородиной

Мясо моем, кладём в кастрюлю, доводим до кипения, когда поднимется пенка, сливаем, снова промываем, кладём в казан, заливаем холодной водой и варим на тихом огне часа полтора с добавлением 3-4 стеблей сельдерея. Их потом нужно будет выбросить. Мясо солим в конце варки, затем достаём из казана и режем кубиком, размер кубика должен устраивать ваш рот.

Режем лук произвольно, как вам нравится, кладём его на разогретую с маслом сковородку, обжариваем. Туда же кладём отваренное порезанное мясо, очищенные от шкурки и порезанные помидоры, томатную пасту и 4-5 измельчённых зубчиков чеснока. Всё это обжариваем, добавляем стакан воды и протушиваем ещё минут десять. Возвращаем эту смесь в тихо булькающий бульон, при необходимости добавляем кипятка, если бульон сильно уварился. Варим 10-15 минут.

Добавляем промытый, предварительно замоченный рис, мелко порезанный, очищенный от семян перец чили. Через пару минут вливаем ткемали и выкладываем перемолотые в ступке или блендере грецкие орехи. Варим ещё минут 10.

Добавляем красную смородину, часть давим прямо в руке, часть добавляем целой. Это «изюминка» моего харчо, придающая дополнительную кислинку супу, да и просто красиво, необычно и вкусно. Выправляем на соль, добавляем хмели сунели и уцхо сунели, даём побулькать ещё пару минут.

Добавляем порезанную зелень и чеснок, снимаем с огня и даём настояться минуток 20. Вот и всё. Невероятно вкусно и ароматно. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))