Солянка по-грузински

Это солянка! Да, да! Солянка. Только грузинская. Вот в этом прилагательном скрывается вся суть и весь секрет блюда. Первое и самое главное! Никогда не экономить на ингредиентах! Берём ХОРОШЕЕ мясо (говядину) и режем его вот на такие кусочки. Здесь получилось грамм 600-700. То есть это две ооочень серьезные порции или четыре стандартных, ресторанных.

Теперь овощные ингредиенты. Сладкий перец и помидоры. Я взял из домашних заготовок, замороженные. С помидор, обдав их кипятком, снял кожицу.

Вот ещё: домашние соленые огурцы, острый перец, морковь, лук и зелень. Вообще, полагается кинза и базилик, но кинзу у меня дома не ценят, поэтому петрушка и базилик.

Порезали свежие овощи…

… и мороженные. Перец был порезан перед заморозкой. Обычно в конце сезона, осенью, все «несортовые» овощи родители перебирают, нарезают и морозят. Потом этим очень удобно пользоваться долгой холодной зимой!))) Да и летом тоже)))

Скрывать не буду, готовил год назад. Тогда не было у меня «домашнего» казана, поэтому пользовался сковородкой. Правда, очень хорошей, толстостенной сковородкой с «каменным» покрытием. Вот её мы и ставим на огонь и добавляем туда топленое масло! Это важно! В грузинской кухне растительное масло уступает пальму первенства коровьему: сливочному, а ещё лучше топленому.

Закладываем мясо. Оно должно жариться. Вот именно в этом аспекте хорошая толстостенная сковородка у ступает чугунному казану! Не будет оно жариться. Мы кладем достаточно холодное мясо, которое тут же охлаждает разогретую сковороду и мясо начинает тушиться.

Вот так. А нам это не нужно.

Поэтому сначала я пытался выделившийся сок выпарить.

В итоге пришлось его просто слить.

И продолжить жарение.

Мясо стало коричневым – добавляем лук.

Как только лук стал прозрачным, добавляем морковь.

Когда все обжарилось, и морковка размягчилась, я взял кастрюлю с толстым дном (как я тогда горевал, что у меня нет казана!), вылил туда мясной сок и переложил всю зажарку.

Закладываем перец.

Перемешали и дали потушиться.

Теперь томатная составляющая.

Сразу же появилась влага. Добавляем специи: черный перец, паприка, хмели-сунели. Соль в самом конце, так как будут ещё соленые составляющие.

Накрываем крышкой и даем потушиться минут 20.

Теперь соленые огурцы. Пяти минут будет достаточно, чтоб они включились.

Чеснок. (Сначала совсем про него забыл!)

Ну и зелень! Всё! Кастрюлю закрыть, огонь выключить, дать постоять 10 минут.

Перемешали и вот, что получилось.

Ну вот и все! Терпкое, пряное и острое блюдо! Видимо, такова Грузия! Ну, не мне судить. Но вкусно! Приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко. (https://vk.com/vedminyprodelky) #рецепт@vedminyprodelky